Sopa de Peixe (bouillabaisse)

Descasque a cebola e o alho, lave as raízes e descasque. Corte as cenouras em quartos no sentido do comprimento e corte em rodelas de 4-5 mm, corte o aipo, o pasternake e a raiz de salsa em rodelas de 5 mm, em tiras de 5 mm e depois em cubos de 5 mm - Retire o talo de funcho, corte em rodelas e lave os tomates e corte ao meio, retire o fedor e os dados

Coloque as amêijoas em água fria e troque-as repetidamente para que a areia seja enxaguada. Retire a cabeça, o rabo e a casca do camarão (eu uso para o caldo de peixe). Lave a sépia, corte ao meio no sentido do comprimento e corte em retângulos de 3-4 cm. Corte o peixe em cubos.

Numa frigideira coloque o azeite, frite os camarões um pouco, retire-os e cozinhe neles os pedaços sépia. Coloque o azeite na panela onde está sendo cozida a sopa de peixe e refogue a cebola e o alho. Adicione a pasta de tomate e o açafrão, depois adicione todos os vegetais, exceto o alho-poró, e cozinhe por alguns minutos. Adicione o vinho e o licor de anis, deixe ferver um pouco, recheie com o caldo de peixe e cozinhe até que os legumes estejam cozidos e firmes. Adicione o alho-poró. Tempere a gosto com sal e pimenta. Polvilhe com o curry e distribua bem.

A sopa não deve mais ferver, apenas cozinhe suavemente. Agora juntam-se os ingredientes mais importantes da sopa de peixe, os mexilhões, os camarões, os pedaços sépia, os cubos de peixe cru. Deixe em infusão por 10 minutos e tempere novamente a gosto.

Servi com baguete fatiada. Você também pode servir Alioli e, claro, um vinho branco seco bem gelado.