Peixe: Truta com Flocos de Amêndoa

Solte a truta da cabeça e da cauda e corte com uma tesoura ao longo da espinha como mostrado nas fotos para fazer quatro filés (mas com ossos). Foi assim que o Sr. Bocuse fez 25 anos atrás.

Sal e pimenta os pedaços de peixe e transformá-los em farinha. Frite brevemente em ambos os lados em azeite quente.,

Os dentes de alho - eu só usava dez dentes no início, com o resultado que as pessoas reclamaram porque não havia o suficiente. Então, com o tempo, aumentei o número para 20 e agora todos estão satisfeitos - descasque e corte em fatias finas. (Edelgard também pode usar flocos de amêndoa reais como substituto ;-)))

Agora adicione a manteiga ao peixe e deixe dourar um pouco. Frite o alho nos últimos minutos. Tenha cuidado para não queimá-lo.

Disponha com as batatas em pratos pré-aquecidos. É melhor comer o peixe pelo lado da pele, assim os ossos podem ser removidos mais facilmente e o pólen não é muito grande.

Preferimos comer batatas cozidas normais, que ficam maravilhosas com esta manteiga de alho. Depois disso há um Fernet e ficamos em casa.