Camarão bávaro flambado em salada de pepino e maçã e óleo de camelina gelado

Há um criador fantástico de camarões da mais alta qualidade na Baviera, que também recebo em Berlim. Ele ofusca tudo o que você recebe da Ásia. O óleo de camelina tem gosto de grama e não é o mesmo que óleo de linhaça. Os quatro pepinos são pepinos em conserva, então eu provei mais sabor do que o pepino. A maçã deve ser de uma variedade azeda.

Descasque o pepino e corte-o em tiras ou cubos.

Descasque e retire o caroço das maçãs, corte em tiras e guarde em água ácida.

Resfrie o óleo de gema de linhaça na máquina de sorvete ou no freezer até que o óleo fique pastoso. Resfrie o prato.

Separe as raspas do limão usando um raspador de raspas. Escalde em água três vezes e esfrie em água gelada.

Aqueça os camarões por alguns segundos com o bico de Bunsen em uma superfície refratária. Alternativa: Aqueça muito pouco azeite, frite os camarões por um minuto de cada lado. Desengorduramento.

Misture o pepino e a maçã e acidifique com algumas gotas de suco de limão. Adicione o tempero.

Espalhe o óleo no prato, adicione a salada. Prepare o camarão. Tempere com uma ou duas migalhas de sal (Maldon Seasalt também funcionaria aqui). Arranque alguns fios de endro e use-os para enfeitar tudo.

Temos ácidos de frutas de maçã e limão, aromas de iodo de camarão cru, aromas assados ​​de escaldante, que combinam harmoniosamente com os aromas vegetativos de pepino e endro. O suporte aromático é o óleo de camelina, que completa o prato com seus aromas verdes e gordura. Gradualmente derrete e libera seu sabor ao prato com um atraso para que o acorde gustativo dure mais.