John Myers
Teve um pacote vazando, descongelou o pão congelado no forno muito rápido ou deixou suas compras no carro por muito tempo – agora você está descobrindo manchas brancas no seu pão e se perguntando o que poderia ser?
Detectar queimadura de congelamento
Se você observar uma ou mais das seguintes características em seu pão, provavelmente é uma queimadura de congelamento:
- manchas brancas a cinzentas na superfície
- Manchas “queimadas”, ressecadas, manchas claras na parte externa do pão
- em fatias ou pães cortados ao meio, um “miolo” branco
Essas manchas claras e secas no pão costumam ser mais duras do que o resto do pão, que ainda pode estar macio e com a cor que você está acostumado.
A queimadura de congelador no pão é perigosa?
A queimadura do congelador não torna o pão prejudicial, venenoso ou estragado – mesmo que as áreas brancas possam à primeira vista parecer bolor.
Observação: fique de olho aqui, porque esporos de mofo na comida e intoxicações alimentares não são brincadeira!
Mas, por outro lado, a queimadura do congelador não torna o pão prejudicial à saúde. Embora ainda seja comestível, muitas vezes não é mais comestível. Porque não só a aparência, mas também o sabor e a consistência podem ter sofrido muito com a queimadura de congelamento. Pode ter ficado um pouco duro e seco e possivelmente ter um sabor um pouco rançoso e velho. No entanto, não há risco para a saúde com o pão.
Observação: Ao contrário de muitos produtos de grãos, como pão e macarrão, a queimadura de congelamento pode ser prejudicial à carne, ao peixe, aos ovos e aos laticínios e afetar o prazo de validade!
Formação de queimadura de congelamento
A queimadura do congelador geralmente ocorre quando a cadeia de frio foi quebrada em algum momento. Por exemplo, se você deixou sua compra por muito tempo no carro quente antes de colocá-la no freezer de casa. Ou você deixa a porta do freezer aberta com muita frequência e por muito tempo, causando flutuações de temperatura dentro do freezer.
A queimadura de congelamento também ocorre frequentemente no pão quando sua embalagem não é totalmente hermética e à prova d'água quando é congelado, de modo que a superfície do pão entra em contato com o ar e seca “de repente”. A água é então removida do pão de forma muito rápida e irregular. O nome “queimadura de congelamento” vem do fato de que as manchas se parecem muito com áreas realmente queimadas.
Evite queimaduras de congelamento no pão
Tanto as massas congeladas compradas em lojas quanto as que você mesmo congelou podem correr o risco de queimar no congelador e tornar o pão intragável.
Com estas dicas você pode evitar queimaduras de congelamento no futuro:
- Não quebre a cadeia de frio: nunca deixe a porta do freezer aberta por mais tempo do que o necessário e não a abra com mais frequência do que o absolutamente necessário. Cada abertura garante uma troca de ar e, portanto, flutuações de temperatura. Após a compra, certifique-se de que seus pães ou pãezinhos congelados voltem ao freezer o mais rápido possível.
Dica: Sacolas ou caixas legais podem ser muito úteis aqui se você tiver mais em casa!
- Armazenamento e embalagem adequados: É importante que a embalagem contenha o mínimo de ar possível, com o qual o pão possa entrar em contacto. Embalado a vácuo é o ideal, mas outros tipos de embalagens que podem ser hermeticamente fechadas também reduzem o risco de queimaduras de congelamento. O material deve ficar o mais próximo possível do pão, para que a superfície não entre em contato direto com o ar quente e o pão permaneça fresco e intacto.
Observação: Existem sacos para freezer feitos especialmente para pão, mas os sacos plásticos comuns também funcionam se caberem bem e estiverem bem fechados.
Quando armazenado corretamente, o pão pode durar meses no congelador, ao contrário de outros alimentos, sendo a única preocupação a esperada perda de sabor.
O que fazer com queimadura de congelamento?
Você pode cortar as áreas afetadas e comer o resto sem hesitação. Se você sentir que o sabor e a textura não foram afetados a ponto de seu pão não ser comestível, você pode comê-lo ou usá-lo com segurança. Às vezes, infelizmente, não é mais comestível para nós, mas antes de ir para o lixo, um ou outro animal pode ficar feliz com isso.
Descongele corretamente o pão congelado
Se quiser descongelar pão congelado, é melhor dar tempo ao pão. Retire do freezer por algumas horas ou durante a noite e deixe descongelar uniformemente em temperatura ambiente.
Descongelar fatias individuais pode ser bem-sucedido na torradeira. Ao descongelar um pão inteiro, existem alguns truques que você pode usar para deixar o pão crocante e fofo. Nos nossos posts sobre descongelar o pão no forno e descongelar o pão no micro-ondas, mostramos-lhe a melhor forma de descongelar o pão congelado!
