Congelando a massa de pão: instruções com dicas e sugestões

Massa de Pão: Ajuste a receita antes de congelar

Você precisará fazer algumas pequenas alterações na receita da massa de pão. Esta é a única maneira de garantir que a massa cresça adequadamente depois de descongelá-la novamente. Você pode usar e adaptar qualquer receita de massa de pão.

• Experimento: Você tem que mudar a quantidade de farinha e fermento em cada receita. No entanto, nenhuma informação geral pode ser dada aqui, então você terá que experimentar quanto menos ou mais fermento e farinha você precisa ao congelar a massa.
• Farinha: Se você congelar a massa do pão, o frio enfraquece o glúten contido na farinha. Você pode neutralizar isso usando farinha de alta proteína em vez de farinha regular. Farinha integral, farinha de centeio e farinha de trigo duro são adequadas para isso. O alto teor de proteína significa que os gases são retidos mesmo quando a massa está congelada. Para que ele possa se levantar novamente mais tarde.
• Levedura: Se a levedura for armazenada muito fria, ela morrerá. Portanto, use o dobro da quantidade de fermento especificada na receita. Você pode pedir fermento de crescimento lento no supermercado. Isso pode ser usado em quantidades normais.
• Deixar fermentar: Em todos os casos, deixe a massa crescer por pelo menos 45 minutos antes de congelar. Em seguida, forme a forma desejada e depois congele a massa. Se a receita pedir que a massa cresça duas vezes, faça-o pela segunda vez depois de descongelar. O tempo de 45 minutos também deve ser selecionado para isso. Novamente, isso pode diferir da receita.
• Congelamento: Se você formou baguetes ou pãezinhos com a massa, certifique-se de que eles não congelem juntos. Portanto, deixe espaço entre as peças individuais.

Como proceder com o congelamento e descongelamento

Depois de fazer e moldar a massa de pão, coloque-a desembrulhada no freezer por 1-2 horas. Isso garantirá que ele não abra mais.

• Em seguida, retire a massa do congelador e embale-a em sacos de congelação ou papel de cozinha.
• Escreva a data na bolsa ou papel alumínio.
• Coloque a massa embrulhada de volta no congelador. Fica aqui por até seis meses. No entanto, uma vez que irá desenvolver queimaduras de congelação no tempo máximo, é aconselhável descongelá-lo e utilizá-lo após quatro meses, o mais tardar.
• Descongele a massa, retire-a do freezer e deixe descongelar em temperatura ambiente por uma hora. Agora você pode remover o papel alumínio.
• Coloque a massa em papel manteiga e deixe descongelar por mais três horas. Ou você assa a massa agora ou deixa crescer por 45 minutos (máximo 38 graus) porque a receita pede.
• Asse a massa de pão conforme indicado na receita. Esteja preparado para a massa levar cerca de dez minutos a mais para assar.