Melis Campbell
Como nosso corpo pode absorver melhor os componentes que promovem a saúde do suco de laranja? Pesquisadores fizeram uma descoberta surpreendente – e explicam por que devemos congelar suco de laranja.
Beber suco espremido na hora é o mais saudável – era o que as pessoas pensavam até agora. No entanto, os resultados de um estudo espanhol parecem refutar isso: é mais saudável congelar o suco de laranja antes de beber.
Estudo: Suco de laranja protege contra o câncer
Os chamados carotenóides são o foco de muitos estudos científicos. O motivo: os pigmentos solúveis em gordura, que caracterizam a cor e a forma de tomates e cenouras, entre outras coisas, dizem ter vários efeitos promotores da saúde. Nosso corpo converte carotenóides em vitamina A, por exemplo, que por sua vez é importante para nossa visão, entre outras coisas.
Pesquisadores espanhóis do Laboratório de Cor e Qualidade de Alimentos da Universidade de Sevilha estão trabalhando em dois carotenóides bastante raros, encontrados no suco de laranja, entre outras coisas. Estudos existentes mostram que as duas substâncias fioteno e fitoflueno podem prevenir certos tipos de câncer, como câncer de mama e próstata, mas também doenças como a arteriosclerose.
Suco de laranja congelado – é por isso que é tão saudável
Os cientistas queriam saber como o corpo humano pode absorver melhor as substâncias que promovem a saúde. Em seu estudo, eles analisaram as estruturas celulares de suco de laranja espremido na hora, pasteurizado e congelado que foi descongelado no microondas, em temperatura ambiente ou na geladeira.
O resultado: a concentração geral de fitotenos e fitoflueno no suco que foi congelado diminuiu significativamente. Ao mesmo tempo, porém, o processo de ultracongelamento aumentou a chamada biodisponibilidade dos carotenóides, ou seja, a capacidade do organismo de absorver as substâncias. O efeito foi maior para sucos que foram primeiro congelados e depois descongelados à temperatura ambiente.
O suco espremido na hora nem sempre é melhor
“A concentração de carotenóides no suco congelado diminuiu. Ao mesmo tempo, no entanto, as partículas das substâncias foram reduzidas em tamanho e o material celular foi destruído pelo processo de congelamento – isso significa que mais carotenóides podem ser absorvidos pelo sistema circulatório”, explica a líder do estudo, Prof. Paula Mapelli- Brahm.
O suco feito na hora, por outro lado, apresentou a maior concentração de carotenóides, mas, segundo os pesquisadores, isso não significa automaticamente que todos possam ser absorvidos pelo organismo.
Você pode congelar suco de laranja se estiver em um tetrapak?
Para começar bem o dia, pode valer a pena congelar o suco de laranja depois das compras. Mas qual método é melhor para isso? Em princípio, o suco de laranja em um Tetrapak pode ser simplesmente colocado no freezer. No entanto, deve ser verificado previamente se uma bolsa de ar se formou na caixa. Porque isso faz com que o papelão se expanda e finalmente estoure quando a temperatura cai abaixo de zero. Uma alternativa prática é porcionar o suco de laranja em garrafas pequenas – desta forma, grandes quantidades não precisam ser descongeladas imediatamente.
Como congelar suco de laranja espremido na hora
O suco de laranja pode ser armazenado no freezer a uma temperatura de 18 graus negativos por pelo menos três meses. Em particular, o suco não pasteurizado e espremido na hora, que pode ser armazenado na geladeira por no máximo três dias, pode ser conservado por muito mais tempo por congelamento. Para obter um produto seguro após o descongelamento, o suco espremido na hora deve ser colocado diretamente no freezer. Se houver vários dias entre a produção e o congelamento, germes e bactérias se formarão nesse meio tempo. Pela mesma razão, se for congelar o suco de laranja, coloque-o em recipientes estéreis.
