John Myers
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Ingredientes
Para a marinada:
- 80 g Macarrão de arroz, seco, (Bihun, Superbihun)
- 2 colher de sopa Óleo de girassol
- 2 colher de sopa Óleo de gergelim, leve
- 2 colher de sopa Molho de peixe, light (por exemplo, King Lobster)
- 2 colher de sopa Molho de soja, doce
- 3 colher de sopa Sambal Bangkok ala Siu
Os cogumelos:
- 5 tamanho médio Cogumelos Shiitake, secos
- 120 g Água
- 1 colher de chá Caldo de galinha, caldo Kraft
O vegetal:
- 40 g repolho branco, fresco
- 40 g Cenoura, fresca
- 2 Pimentas picantes, vermelhas, longas, suaves
- 4 pequeno Tomates, totalmente maduros
- 20 g Amêndoas, descascadas
As especiarias:
- 2 pequeno Pimentões, verdes ou vermelhos, frescos ou congelados
- 20 g Gengibre, fresco ou congelado
- 4 tamanho médio Dentes de alho, frescos
- 1 colher de sopa Sementes de coentro
- 0,5 colher de chá 5 especiarias em pó, China
Para extinguir:
- Resto da marinada, (ver preparação)
- Caldo de cogumelos (ver preparação)
- 2 colher de sopa Vinho de Arroz, (Arak Masak)
- 1 colher de chá Farinha de tapioca
- 3 colher de sopa Suco de laranja
- 1 colher de chá Caldo de galinha, caldo Kraft
Para enfeitar:
- Amêndoas, descascadas
- Flores e folhas
Instruções
O lombo de porco:
- Congele as pontas dos filés frescos, deixe os alimentos congelados descongelarem. Corte o grão em aprox. Fatias de 4 mm de espessura. Pique as fatias em um tamanho de aprox. 3x4cm. Misture os ingredientes para a marinada em uma tigela suficientemente grande, adicione as pontas dos filés e misture bem. Cubra e deixe marinar em temperatura ambiente por 4 a 5 horas. Misture de vez em quando.
Enquanto isso, os cogumelos:
- Entretanto, aqueça a água, dissolva o caldo de galinha e deixe de molho os cogumelos shiitake durante 40 minutos. Esprema o caldo dos cogumelos e reserve com o restante da água do molho. Pique grosseiramente as tampas dos cogumelos (6 peças por tampa), descarte os talos.
Enquanto isso, a massa:
- Lave bem o macarrão duas vezes com água em um intervalo de 5 minutos e coloque-o pronto. Após 30 minutos, espalhe o pacote de macarrão.
Enquanto isso, os legumes:
- Enquanto isso, use apenas folhas perfeitas para os legumes para o repolho branco. Lave as folhas. Use apenas a costela do meio se não tiver gosto amargo. Tente na parte inferior. Corte a costela transversalmente em aprox. pedaços de 2 cm de comprimento, pique as folhas em aprox. 4 peças de 4 cm. Lave a cenoura, corte as duas pontas, descasque e corte em aprox. Fatias de 3 mm de espessura com um plano corrugado. Lave os pimentos vermelhos frescos, retire os talos, corte na diagonal em pedaços aprox. 6 mm de largura e deixe os grãos como estão. Lave os tomates, retire os talos, descasque-os, corte-os em quartos no sentido do comprimento, retire o talo verde e os grãos.
Enquanto isso, os temperos:
- Para as especiarias, lave as malaguetas pequenas e verdes e corte-as transversalmente em fatias finas. Deixe os grãos e descarte os talos. Lave e descasque o gengibre fresco, corte em pedaços aprox. 4cm de comprimento. Corte os pedaços no sentido do comprimento em fatias finas e corte-as em tiras. Trabalhe as tiras transversalmente em pequenos cubos. Congele cubos não utilizados. Pesar os produtos congelados e deixar descongelar. Tampe os dentes de alho em ambas as extremidades, descasque-os e esprema-os através de um espremedor de alho. Torre as sementes de coentro em uma panela pequena sem óleo até perfumar. Retire do fogo imediatamente, deixe esfriar e triture bem.
As dicas de filé marinado:
- Coe as pontas dos filés marinados. Misture a marinada restante com o caldo de cogumelos e os ingredientes restantes para deglaçar.
Fritar:
- Aqueça uma wok, adicione os dois óleos e deixe aquecer. Adicione as pontas dos filés e frite por 2 minutos em fogo alto. Retire os pedaços com uma concha de peneira. Frite os cogumelos juntamente com as especiarias e os legumes, sem adicionar os tomates, durante 2 minutos. Adicione o macarrão solto e refogue por 1 minuto. Em seguida, adicione a mistura junto com os tomates para deglaçar e frite por mais um minuto.
Decore e Sirva:
- Adicione as pontas dos filés, frite brevemente e distribua imediatamente nos pratos de servir, decore e sirva quente.
Observação:
- Um sambal especial é servido nas ilhas Lombok e Bali Lesser Sunda.
Anexo:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - um molho de soja suave, escuro e maltado Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
