Macarrão de arroz frito com frango, cogumelos e legumes

• Aqueça a água, dissolva o caldo de galinha nela e despeje sobre os cogumelos shiitake. Deixe de molho por 30 minutos. Esprema o caldo dos cogumelos com a mão e use-os mais tarde para o molho. Quarto os chapéus dos cogumelos. Descarte os caules duros.
• Congele um pouco o peito de frango fresco, deixe os alimentos congelados descongelarem. Corte o peito de frango transversalmente ao grão em aprox. Fatias de 6 mm de espessura e corte-as ao meio transversalmente. Marinar as fatias com o Kecap Tim Ikan.
• Mergulhe o macarrão de arroz em água morna por 6 minutos, encurte um pouco com uma tesoura, coe e deixe pronto.
• Para os legumes, tampe as cebolas e os dentes de alho em ambas as extremidades, descasque-os e corte-os grosseiramente em pedaços. Lave e descasque o gengibre fresco. Rale a quantidade necessária em um ralador fino. Pesar e descongelar produtos congelados. Lave os pequenos pimentões verdes, corte em anéis finos, deixe os grãos no lugar e descarte os talos. Lave uma cenoura pequena, tampe as duas pontas, descasque e corte na diagonal em palitos finos de 3x3 mm.
• Lave as cebolinhas, retire as folhas murchas e corte diagonalmente em anéis aprox. 1cm de largura. Mantenha as partes branca e verde prontas separadamente. Retire os talos dos tomates, descasque-os, corte-os em quatro no sentido do comprimento, retire o talo verde e os grãos. Divida os quartos em terços. Descasque os pimentos, lave-os, corte-os no sentido do comprimento, desdobre-os, tire o caroço e corte-os em fios finos. Lave as mudas de mung e seque.
• Misture todos os ingredientes do molho de forma homogênea. Coe o frango e adicione a marinada escorrida ao molho.
• Aqueça uma wok, adicione 2 colheres de sopa de óleo de girassol e deixe aquecer. Adicione o frango e refogue por 90 segundos. Retire do wok com uma escumadeira e mantenha quente. Acrescente 2 colheres de óleo de girassol e deixe esquentar, acrescente o macarrão e frite por 2 minutos. Retire do wok e deixe-o pronto.
• Despeje o restante do óleo de girassol na wok, deixe aquecer, adicione a cebola, os dentes de alho, o gengibre e a pimenta e refogue até que as cebolas fiquem translúcidas. Adicione os ingredientes das cenouras às pimentas e os cogumelos e frite por 3 minutos. Regue com o molho e cozinhe por 1 minuto.
• Adicione o macarrão, a carne e os brotos de feijão mungo, misture rapidamente, tempere com sal e pimenta e sirva na panela.

Anexo:

• Kecap Tim Ikan veja: Kecap Tim Ikan - um molho de soja suave, escuro, maltado e picante