Filé de Pregado Frito com Calamaretti e Legumes Provençais em Batata e Limão

• Pele os tomates para os legumes e peixe. Corte o tomate sem pele, a abobrinha, a berinjela e os pimentões descascados em cubos bem finos.

• Limpe o calamaretti muito bem, puxando a cabeça e os braços com as vísceras para fora do saco do corpo e removendo a barbatana transparente. Separe a cabeça dos braços da lula, certificando-se de remover também o bico duro. Retire a pele escura das bolsas do corpo. Lave os sacos de lula em água corrente fria, seque e corte em anéis bem finos.

• Refogue a abobrinha, o pimentão e a berinjela no azeite. Adicione o açafrão e os tomates e refogue brevemente a lula. Retire do fogão e mantenha aquecido.

• Corte o pregado em porções e frite delicadamente na manteiga. Tempere com sal e pimenta e regue com um pouco de vinho branco.

Creme de batata e lima

• Para o creme de batata-lima, ferva a batata por um longo tempo e pressione-a através de uma prensa de batatas enquanto estiver quente.

• Acrescente a manteiga, o creme fraiche e o suco de limão com o batedor até formar um creme fino, tempere com sal. Pouco antes de servir, dobre o manjericão picado.