Parfait de Gengibre com Figos e Bolos de Chocolate com Núcleo Líquido em Molho de Vinho Tinto

Pique finamente o pão de gengibre, as amêndoas e os pistaches. Caramelize 200 g de açúcar com 2 colheres de água e deglaceie com um pouco de vinho tinto. Adicione as amêndoas e os pistaches e espalhe a mistura em uma assadeira. Em seguida, deixe esfriar e, em seguida, retire o quebradiço da bandeja e pique-o finamente.

Em seguida, bata o creme de leite até ficar firme e reserve. Separe os ovos e bata as gemas com o açúcar em pó. Bata a clara de ovo com o açúcar até obter uma clara de ovo firme. Em seguida, misture as claras com as gemas.

Misture o pão de gengibre picado, o quebradiço e o tempero de pão de gengibre com as claras e a gema de ovo e misture bem com o creme de leite. Forre uma forma com película aderente e deite a mistura. Agora coloque no congelador por pelo menos cinco horas.

Caramelize 4,100 g de açúcar com o mel e um pouco de água. Em seguida, deglaceie com o vinho tinto e deixe ferver. Agora adicione um pouco de raspas de laranja e limão, o pau de canela e os cravos.

Abra a vagem de baunilha, raspe a polpa e coloque a vagem e a polpa na panela. Adicione o suco de laranja e reduza o molho. Se a consistência do molho ainda estiver muito líquida, pode-se ligá-lo com amido dissolvido em um pouco de água. Em seguida, deixe esfriar.

Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar um pouco. Misture a manteiga com o açúcar em pó e a polpa da vagem de baunilha até obter um creme. Agora mexa gradualmente os ovos na mistura. Acrescente alternadamente a farinha e o chocolate e mexa até ficar cremoso.

Espalhe as formas ou anéis de servir com manteiga e polvilhe com o açúcar fino. Agora despeje a mistura e leve ao forno a 180 graus por cerca de 12-15 minutos.