John Myers
Há algum tempo, o glutamato vem ganhando as manchetes como um aditivo que não necessariamente tem efeitos benéficos para os seres humanos. O especialista em alimentos Hans Ulrich Grimm até chama o glutamato de aditivo alimentar que tem o maior impacto negativo nas pessoas, em suas vidas e em seus cérebros. Tudo isso acontece sem que o homem saiba.
Glutamato prejudica o cérebro
O glutamato foi testado em experimentos com animais, sendo o experimento animal mais conhecido o realizado por John Olney. Olney é um dos mais importantes neurologistas e psicopatologistas dos EUA. Sua grande descoberta foi que o glutamato causava pequenas cavidades e lesões nas regiões do cérebro de pequenos camundongos bebês.
Obesidade, diabetes e doenças cardíacas
Os resultados de Olney foram resumidos pelo Prof. Beyreuther, que trabalha na Ruprecht-Karls-University em Heidelberg: Camundongos e ratos recém-nascidos foram usados para realizar os experimentos de Olney. Eles receberam injeções de glutamato por cinco dias, após o que foi descoberto que certas células nervosas do cérebro morreram. Os animais adultos estavam acima do peso e, na velhice, sofriam de diabetes e doenças cardíacas.
Proibição do glutamato para bebês nos EUA
A pesquisa foi a razão pela qual o glutamato em alimentos para bebês foi voluntariamente evitado nos EUA. Em muitos países europeus, incluindo a Alemanha, o uso de glutamato em alimentos para bebês é geralmente proibido.
No entanto, esta lei não se aplica a alimentos destinados a crianças maiores e adultos. Os pais devem ficar mais atentos à composição da alimentação de seus filhos, principalmente quando os bebês começam a se alimentar com papa e complementam a alimentação com alimentos sólidos, ou seja, por volta do sexto mês de vida.
Perigo para o nascituro
Experimentos recentes com animais mostram que os bebês em gestação também correm grande risco com o glutamato. Experimentos com ratos feitos pelo pediatra e pesquisador Prof. Hermanussen demonstraram que o glutamato, quando administrado a ratas grávidas, reduzia o peso ao nascer da prole. Além disso, a formação de hormônios de crescimento foi perturbada. Os ratos tornaram-se glutões e obesos. Eles também eram bem pequenos. Também é comum que as pessoas com excesso de peso sejam comparativamente pequenas.
Obesidade e doenças
O glutamato é, portanto, tão perigoso porque interfere no sistema do corpo em termos de substâncias mensageiras. Não só atrapalha as funções corporais, mas também leva à obesidade e a várias doenças. A coisa mais perigosa sobre o glutamato, no entanto, é que as sinapses nervosas são literalmente inundadas e o aditivo destrói as células cerebrais. Isso mata os neurônios.
Glutamato de neurotoxina?
O Prof. Beyreuther, que, entre outras coisas, ocupa o cargo de Conselheiro Estadual de Proteção à Vida e Saúde, é de opinião que o glutamato é uma neurotoxina cujos efeitos são muito preocupantes. O glutamato é considerado um fator importante em todas as doenças neurodegenerativas porque a substância é suspeita de promover todas as doenças em que o cérebro morre. Estes incluem Parkinson, Alzheimer e esclerose múltipla.
Influenciando hábitos alimentares
A pesquisa mostrou que humanos e animais são levados a comer mais do que deveriam e deveriam pelo glutamato. Os pesquisadores chamam isso de mais eficaz. A pesquisadora France Bellisle, que trabalha no Centre National de la Recherche Scientifique, em Paris, pôde observar o incentivo para comer mais quando administrado com glutamato. As pessoas que se ofereceram para os testes devoraram a comida mais rápido, mastigaram menos e fizeram menos pausas entre as mordidas.
Glutamato – a causa da obesidade
O Prof. Hermanussen é de opinião que a administração constante de glutamato é uma das razões para o problema da obesidade em grande parte da população. A adição de glutamato ainda é comum em alimentos industrializados. O apetite é regulado nas células nervosas do cérebro, mas estas podem ser danificadas pelo glutamato. Esta é considerada a conexão mais importante.
O pesquisador americano Blaylock, neurocirurgião, também concorda com essa opinião. Ele levanta a questão de saber se a obesidade de um grande número de cidadãos americanos poderia estar relacionada à administração anterior de glutamato como aditivo alimentar. Na verdade, ele vê a obesidade como resultado da ingestão do aditivo alimentar glutamato.
O glutamato leva à fome constante
Segundo o Prof. Hermanussen, certas proteínas e glutamato são a razão pela qual crianças e adultos com excesso de peso estão constantemente com fome e não conseguem mais avaliar corretamente sua sensação de saciedade. Ele tentou provar sua suspeita dando a mulheres saudáveis, mas com excesso de peso, uma droga capaz de interromper o efeito prejudicial que o glutamato tem no cérebro.
Este medicamento foi originalmente aprovado para o tratamento da doença de Alzheimer. As mulheres não devem seguir nenhuma dieta durante este experimento, devem apenas ouvir seu apetite por comida. Depois de apenas algumas horas, eles notaram que seu desejo de comer estava diminuindo e que a compulsão alimentar não ocorria mais, mesmo à noite. Depois de alguns dias, seu peso já estava caindo sem dieta ou mais exercícios associados.
Cego de glutamato?
Segundo o pesquisador Dr. Ohguro, o glutamato também é responsável por danos aos olhos, na verdade, pode até ser a causa da cegueira. A equipe de pesquisa em torno do Dr. Ohguro realizou experimentos destinados a demonstrar os efeitos nocivos do glutamato em ratos. Para tanto, foram submetidos a uma dieta especial na qual o glutamato era administrado regularmente.
Observou-se que a visão dos animais que receberam altas doses de glutamato por seis meses diminuiu significativamente. Os animais também desenvolveram uma retina muito mais fina do que os animais do grupo de controle, que continuaram a receber sua alimentação habitual.
Glaucoma por glutamato?
O dr. Ohguro acredita ter encontrado uma explicação para o glaucoma, tão prevalente no leste da Ásia. Ele atribui isso ao fato de que uma alta proporção de glutamato é adicionada à maioria dos pratos asiáticos. No entanto, ainda não está claro qual deve ser a dosagem de glutamato para que ocorra o efeito prejudicial aos olhos.
As discussões sobre o glutamato ainda se concentram principalmente na chamada síndrome do restaurante chinês, que está associada a dores de cabeça, torcicolo, náuseas e outros sintomas. É causada por uma reação alérgica ao glutamato. O mais importante para os pesquisadores, no entanto, são os efeitos a longo prazo da substância.
Gordo na juventude e cego na velhice?
O excesso de peso é promovido até mesmo em crianças e adolescentes, a obesidade, também conhecida como adiposidade, e o glaucoma são consequências da ingestão de glutamato, que se enquadram na categoria de “dano a longo prazo”. Nos últimos dez anos, a quantidade de glutamato adicionada aos alimentos dobrou. O glutamato é adicionado na forma de hidrolisados, como extratos de levedura. Além disso, a substância está contida em caldos granulados e várias substâncias para temperar.
A responsabilidade parental é necessária
Os pais, em particular, têm a responsabilidade de proteger seus filhos dos aditivos alimentares se os produtores dos alimentos não prestarem atenção a uma composição saudável dos mesmos.
O tempero é feito com proteína animal ou vegetal. Este é fervido com ácido clorídrico para destruir as estruturas celulares. Isso libera o chamado ácido glutâmico. A solução de hidróxido de sódio ou carbonato de sódio é então adicionada à mistura, que também produz sal comum.
Esta solução agora é filtrada e projetada para realçar o sabor. O tempero líquido é colorido com caramelo se o tempero não for usado em enlatados e pratos prontos. Ao secar, forma um caldo granulado ou, ao adicionar gordura, os conhecidos cubos de caldo.
Modificado geneticamente
Como a indústria está sempre preocupada em melhorar a rentabilidade, as cepas de bactérias utilizadas para produzir o glutamato foram geneticamente modificadas.
A conhecida nutricionista Polymer conta que já em 1980 a patente do uso da engenharia genética na produção de glutamato foi concedida à líder de mercado chamada Ajinomoto. A razão para isso foi que a necessidade de novos microrganismos aumentou.
Esses microrganismos devem permitir a produção do ácido L-glutâmico especial em maior quantidade possível. Para conseguir isso, um plasmídeo híbrido foi introduzido nos bacilos. Um fragmento de DNA especial contendo informação genética destinada a promover a formação do ácido L-glutâmico foi inserido neste plasmídeo híbrido.
Assuma a responsabilidade você mesmo
No entanto, como ninguém sabe até que ponto a engenharia genética tem efeitos diferentes do desejado, essa incerteza se soma aos efeitos nocivos que o glutamato demonstrou ter no corpo como um problema adicional. Todos são, portanto, responsáveis por prestar atenção à composição de seus alimentos.
