Ravioli de Queijo de Cabra Recheado com Figo, Manteiga de Mel de Alecrim e Presunto

Usando a farinha de macarrão, ovos, água e sal, amasse uma massa lisa e não pegajosa, se a massa estiver pegajosa, amasse um pouco de farinha de macarrão. Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos em uma tigela coberta com uma toalha de cozinha limpa.

É melhor estender a massa de macarrão com uma máquina de macarrão em folhas que não sejam muito finas (espessura 6 de 9 é suficiente para minha máquina de macarrão). Corte formas redondas com um copo ou um cortador de macarrão. Coloque uma colher de chá de recheio no meio do ravioli, feche e aperte as bordas com um garfo. Continue fazendo isso até que toda a massa e o recheio tenham sido usados.

Coloque o macarrão recheado em uma assadeira forrada com papel manteiga e polvilhada com farinha de macarrão, para que saiam melhor depois e não grudem. Se a massa não for cozida diretamente, cubra a bandeja com um pano de cozinha limpo. O macarrão fica mais gostoso quando preparado na hora.

Leve a água para ferver em uma panela grande. Quando a água ferver, adicione o macarrão e abaixe a temperatura. A água deve apenas ferver, não ferver, caso contrário, a massa crescerá. Cozinhe a massa por aprox. 3-5 minutos (dependendo do tamanho), quando a massa voltar à superfície, está pronta. Para servir, coloque os raviólis em um prato fundo, decore com rúcula, polvilhe com presunto, parmesão e 1 pedaço de figo.

Enquanto isso, prepare o recheio. Pique a salsa e a cebolinha. Triture finamente a ricota, o queijo creme de cabra e os figos picados com uma varinha mágica, tempere com sal e pimenta. Rale o parmesão e reserve.

Use uma panela grande para o molho e cubra o fundo com água. Em seguida, adicione a manteiga, o mel, o sal, a pimenta e o alecrim. A coisa toda deve ferver até o final e diminuir a temperatura. É assim que o mel pode caramelizar.

Em seguida, arrume tudo muito bem com algumas folhas de rúcula, um pouco de alecrim, o presunto e um pouco de parmesão ralado.