Ravioli de queijo de cabra na manteiga de limão

Amasse uma massa lisa com farinha, ovo e água. Envolva em película aderente para descansar e leve ao frigorífico durante 1-2 horas.

Para o recheio, tempere o cream cheese com sal, pimenta e raspas de limão. Um pouco mais quente que o normal, pois a massa tira um pouco do sabor.

Leve a água para ferver em uma panela grande, não se esqueça de adicionar sal. Quando a água ferver, adicione o macarrão e abaixe a temperatura. A água deve apenas ferver, não ferver, caso contrário, a massa crescerá. Cozinhe a massa por aprox. 3-5 minutos (dependendo do tamanho), quando a massa voltar à superfície, está pronta.

Derreta 4,200 g de manteiga junto com 2 colheres de sopa de sálvia seca, deixe fritar lentamente até soltar o aroma, a manteiga não deve dourar muito. Pesque a sálvia e adicione o suco de um ou dois limões a gosto. Algumas raspas de limão a gosto.

Disponha em um prato fundo. Cada convidado recebe 3 raviólis, cobertos com lascas de parmesão, cobertos com manteiga. Não basta colocar uma guarnição de salada de rúcula com um leve molho de vinagre e mostarda (sem óleo) no prato como um toque de cor