Confit de Ganso com Repolho Roxo, Castanhas de Mel Glacê e Palitos de Batata Doce

Lave e seque as pernas de ganso e tempere com bastante pimenta e sal. Aqueça a banha juntamente com as especiarias e ervas frescas numa assadeira, junte as pernas de ganso e aqueça no fogão até ao ponto de ebulição. Em seguida, coloque a assadeira no forno e cozinhe por 3 horas a 130 ° C (calor superior / inferior).

Primeiro limpe o repolho roxo, retire as folhas externas, corte o repolho em quatro e corte o talo. Em seguida, corte os quartos limpos em tiras finas e pique finamente as cebolas.

Aqueça a manteiga em uma panela, refogue os cubos de cebola até ficarem translúcidos e refogue o repolho roxo por cerca de 5 minutos. Tempere tudo com sal e pimenta. Em seguida, adicione as folhas de louro, bagas de zimbro e caldo de legumes e cozinhe tampado por mais 20 minutos.

Entretanto, descasque as maçãs e corte-as em cubos de 1 cm. Adicione os cubos de maçã ao repolho roxo e cozinhe por mais 10 minutos. Misture o vinagre de vinho com o repolho roxo e adicione o açúcar. Tempere a gosto e, se necessário, adicione um pouco de vinagre e/ou açúcar. Em seguida, adicione um pouco de tomilho.

Retire as castanhas pré-cozidas da embalagem aprox. 30 minutos antes da preparação para que não grudem com tanta força. Derreta a manteiga na panela, adicione o mel, misture os dois e adicione também as castanhas na panela. Atire as castanhas no molho de manteiga e mel em fogo baixo e esmalte.

Descasque as batatas-doces e corte-as em tiras, semelhantes às batatas fritas. Aqueça a manteiga clarificada na panela e frite as tiras de batata-doce até ficarem crocantes. Por fim, salgue as tiras.