John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
- 1 Ganso fresco
- Sal
- Pepper
- Artemísia
- Manjerona
- 500 ml Estoque de aves
- 100 ml Cidra
O preenchimento:
- 100 g pão branco
- 100 ml Caldo de galinha
- 500 g Castanhas frescas cozidas
- 100 g Cogumelos
- 3 Chalotas picadas
- 500 g Vitela assada
- 3 colher de sopa Salsa picada
- Sal
- Pepper
- Noz-Moscada
Instruções
- Lave o ganso, seque e esfregue sal, pimenta, artemísia e manjerona por dentro e por fora. Cubra com papel alumínio e deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora.
- Enquanto isso, prepare o recheio. Corte o pão branco em pedaços e deixe de molho no caldo. Pique as castanhas. Corte os cogumelos em cubos pequenos.
- Deixe as chalotas de molho na manteiga, adicione os cogumelos e refogue rapidamente. Deixe esfriar. Esprema bem o pão e misture com as castanhas, a vitela assada, a mistura de chalota e cogumelos e a salsa. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Encha o recheio na barriga do ganso. Costure a abertura com linha de cozinha ou feche-a com um palito de madeira. Amarre o ganso com linha de cozinha. Coloque em uma panela grande com cerca de 2 cm de altura com água. Coloque no forno pré-aquecido (ar quente 180 ° C).
- Cubra e deixe ferver por cerca de 1 1/2 horas, virando e cavando. Retire o ganso da caçarola e coloque-o na prateleira do forno para que a pele fique crocante. (não quero falar como ficou o forno depois *sorriso*)
- Retire a gordura vazada na panela. Complete com o estoque. Ferva a mistura de torrefação, adicione a cidra e reduza pela metade. Se necessário, desengordurar o molho e temperar com sal e pimenta.
- Havia também repolho roxo e bolas de neve.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 154kcalCarboidratos: 13.5gProteína: 6gGordura: 8.3g
