Pão Crosta de Grãos

Farinha Kamut é o nome de uma variedade muito antiga de trigo de primavera, nomeadamente o trigo Khorasan (Chorasan). Há muito que foi esquecido, mas foi redescoberto há algum tempo e está a tornar-se cada vez mais popular porque é muito mais saudável e sustentável do que o trigo que conhecemos há anos. Por ser Khorasan uma região da Ásia Central, esse tipo de grão, cultivado há 6000 anos, ganhou esse nome. Tem um sabor maravilhoso de nozes que dá a cada pão um “pontapé” muito especial. Possui alto teor de proteínas e boas propriedades adesivas. Além disso, possui alta proporção de ácidos graxos insaturados, contém uma variedade de vitaminas (incluindo E, B1 e B2) e minerais como zinco, magnésio e principalmente selênio. No entanto, não substitui uma dieta sem glúten. Para alguns com problemas de glúten, porém, é mais fácil de digerir do que o trigo convencional.

A farinha de trigo é a farinha de trigo, que ainda contém parte da camada externa da casca. O grau de moagem deve ser de 85%. Isto corresponde então à farinha tipo 1100 (Suíça). Devido às proteínas, substâncias minerais e vitaminas da camada superficial, esta farinha é classificada como “mais valiosa” do que a farinha branca convencional. Também tem um sabor mais intenso e é muito adequado para pães e pãezinhos sem massa fermentada, já que costumam ser feitos na Suíça. Portanto, só posso recomendar calorosamente ambas as farinhas, mesmo que você precise encomendá-las online. Eu os uso cada vez mais. Mas existem moinhos que já vendem essas variedades, e se você entrar em contato diretamente, você pode encomendar quantidades maiores na hora e não precisa pagar o aumento do frete na Amazon.

Peneire as duas farinhas em uma tigela bem grande e misture com o fermento e quaisquer outros ingredientes secos. Despeje a água morna e amasse com o gancho para massa da batedeira até formar uma massa compacta. Em seguida, amasse um pouco com as mãos, forme uma bola com as mãos untadas com óleo, feche bem a tigela e coloque em local aquecido por 7 horas. Se o forno não for necessário para qualquer outra finalidade, ligue-o a 35 ° O / calor inferior e coloque a tigela ali. Em temperaturas quentes - como agora - basta colocá-los ao sol. Enquanto a massa descansa, dobre a massa várias vezes a cada hora com uma espátula de borracha e coloque-a novamente no local aquecido. Repita isso 3 a 4 vezes.

Em seguida, polvilhe bem um cesto de impermeabilização com farinha, forme uma bola com a massa, despeje, pincele levemente a superfície com água e polvilhe um pouco com farinha. Em seguida, cubra o cesto de fermentação com um pano e deixe a massa descansar e levedar por mais 2 horas.

Pouco antes do final do último descanso da massa, pré-aqueça o forno a 240 ° O/calor inferior. Se você tiver uma pedra para assar, aqueça-a na grade da segunda grade a partir de baixo e coloque uma tigela resistente ao calor por baixo. Quando o forno atingir a temperatura, coloque a folha de pão sobre uma corrediça de madeira e deslize-a sobre a pedra. Deite 2 ml de água fria na tigela, feche imediatamente o forno e leve ao forno o pão durante 150 minutos. Sem pedra, polvilhe o tabuleiro com farinha e vire o pão branco do cesto de fermentação para o tabuleiro, coloque-o no forno na 15ª calha de baixo, encha a tigela com 2 ml de água fria, feche imediatamente a porta e leve ao forno o pão por 150 minutos. Depois - em ambos os casos - reduza a temperatura para 15 ° e leve ao forno por mais 200-40 minutos. Para verificar se o pão está cozido, bata na parte de baixo. Se parece vazio, está feito.

Você pode cortar aprox. 13 fatias ovais e divisíveis de pão e pesa aprox. 1200g.