Ridge de pescoço de porco gratinado

Descasque e lave as batatas, corte em gomos e escorra em uma peneira.

1 colheres de sopa de manteiga clarificada em uma panela, frite as fatias de batata e frite por cerca de 20 minutos em fogo moderado, virando várias vezes. Possivelmente adicione 1 colher de sopa de manteiga clarificada até que as batatas fiquem crocantes. Sal e pimenta.

Enquanto isso, pré-aqueça a grelha.

Lave a costela do pescoço de porco e seque.

Aqueça 1 colher de sopa de manteiga clarificada em uma panela. Frite o cume do pescoço de ambos os lados, tempere com sal e pimenta e coloque em uma assadeira. Despeje cerca de 50 ml de caldo.

Descasque a cebola e pique finamente metade dela. Limpe os cogumelos e corte-os em fatias. Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola até ficar translúcida. Junte os cogumelos, deixe-os desmanchar enquanto mexe, deite 125 ml de caldo e 50 ml de natas. Espalhe os cogumelos com o molho no cume do pescoço preparado e cubra com queijo raclette. Gratinar no forno pré-aquecido por aprox. 5-7 minutos.

Corte 1/2 cebola em rodelas finas e frite na gordura restante. Deglaçar com 125 ml de caldo e 75 ml de natas, temperar com sal e pimenta. Se necessário, engrosse com um pouco de amido de milho batido.

Disponha a costela de porco com o molho e as rodelas de batata nos pratos. Polvilhe a carne com um pouco de salsa picada e sirva.

A salada verde mista fica bem com ela.