Sopa de espargos verdes e batata com palitos de sementes de parmesão

Abra a massa folhada na superfície de trabalho levemente enfarinhada aprox. 3 cm de espessura para o tamanho com aprox. 25 cm de comprimento da borda. Rale finamente o parmesão. Bata o ovo com um pouco de sal, polvilhe a massa folhada com ele e polvilhe com cebolinho, parmesão, gergelim e páprica. Deixe descansar na geladeira por cerca de 10 minutos. Em seguida, corte em pontas longas e finas. Importante: a massa folhada deve estar fria quando cortada, para que possa ser porcionada de forma mais limpa. Pré-aqueça o forno a 190 graus e asse os palitos por 12 a 15 minutos.

Prepare os aspargos. Corte as pontas duras e lenhosas e descarte. Corte as pontas dos aspargos e reserve. Corte o restante dos palitos em pedaços de cerca de 1 cm de comprimento. Descasque as cebolas e pique-as muito finamente, lave o alho-francês e pique-as muito finamente. Aqueça o azeite em uma panela, adicione a cebola e o alho-poró. Cubra e suar lentamente em fogo baixo até que a cebola fique translúcida e o alho-poró bem macio. Por favor, não deixe dourar, caso contrário, a bela cor verde da sopa seria arruinada.

Agora leve o caldo de galinha para ferver em outra panela. Cozinhe as pontas dos aspargos por 3 a 5 minutos, até ficarem macias, mas não muito moles. Retire do caldo e lave diretamente com água fria, escorra bem e reserve. Descasque as batatas, pique-as muito finamente e cozinhe-as no caldo. Retire do caldo, escorra bem e reserve. Agora, despeje o caldo e os pedaços de aspargos de 1 cm de comprimento restantes na panela da cebola suada e dos cubos de alho-poró. Cozinhe por 10 a 15 minutos até que os pedaços de aspargos estejam cozidos.

Novamente, observe que cozinhar por muito tempo destrói a cor verde. Retire da placa, deixe arrefecer um pouco e depois bata até ficar homogéneo com a varinha mágica. Aqueça as pontas dos aspargos e os cubinhos de batata na manteiga em uma panela (sauté panela). Por fim, misture a cebolinha e o crème fraîche na sopa com o batedor.

Aqueça a sopa, tempere com sal marinho e pimenta, distribua a sopa nos pratos ou tigelas pré-aquecidas e decore com uma colher as pontas dos espargos e os cubos de batata e decore com um talo de cerefólio.