Micah Stanley
O chá verde tem inúmeros benefícios para a saúde. Mas como é preciso prepará-lo para que você possa desfrutar desses efeitos? Quanto tempo e em que graus o chá verde deve ser infundido? Uma infusão é suficiente ou deve ser infundida várias vezes? Suco de limão no chá é uma boa ideia? Respondemos a essas perguntas aqui.
Chá Verde – Preparação para os maiores benefícios para a saúde
Beber chá verde vale a pena em vários aspectos: Por um lado, o preparo e consumo do chá verde é um ritual relaxante para muitas pessoas. Em algumas culturas, o chá verde é tradicionalmente celebrado em diversas infusões.
Chá Verde – Preparação para os maiores benefícios para a saúde
Beber chá verde vale a pena em vários aspectos: por um lado, o preparo e consumo do chá verde é um ritual relaxante para muitas pessoas. Em algumas culturas, o chá verde é tradicionalmente celebrado em diversas infusões.
Chá verde: a temperatura ideal e o tempo de infusão
Pesquisadores chineses mediram o maior efeito antioxidante com o melhor sabor ao mesmo tempo, a uma temperatura de 82 graus e um tempo de preparo de 6 minutos. Portanto, a menos que você tenha uma chaleira de alta tecnologia em casa que possa informar a temperatura com extrema precisão, use 80 graus como guia.
Mesmo que você não atinja exatamente 82 graus, não importa: em resumo, as descobertas de quatro estudos de 2015 a 2019 mostraram que o maior efeito antioxidante é alcançado quando o chá verde é infundido com água quente de 80 a 100 graus e depois 5 empates até 10 minutos.
A variação da temperatura e do tempo de preparação ocorre porque o próprio chá influencia: por um lado, a origem do chá verde desempenha um papel, por outro lado, o processo de secagem e se se trata de chá a granel ou chá em um chá em saquinho.
Vários métodos também foram usados para medir o teor de antioxidantes, o que obviamente também tem impacto no resultado.
Chá verde em saquinhos de chá não é pior do que chá a granel
Pesquisadores americanos examinaram mais detalhadamente a influência dos fatores mencionados. A questão era se fazia sentido, do ponto de vista da saúde, infundir chá verde várias vezes.
Embora o chá a granel ainda tivesse efeitos antioxidantes depois de preparar as folhas de chá seis vezes, esse acontecia menos com o chá em saquinhos de chá. A razão para isso, suspeitam os pesquisadores, está no tamanho das folhas de chá.
Como o chá em saquinhos de chá geralmente é cortado em tamanho menor do que o chá a granel, a maioria das catequinas já é transferida para a água do chá durante a primeira infusão – no entanto, outros antioxidantes ainda estão presentes após a primeira infusão.
A maioria dos chás em saquinhos de chá liberou cerca de 60 a 80 por cento de sua atividade antioxidante na segunda vez que foram preparados. O chá a granel, por outro lado, continha quase a mesma quantidade de antioxidantes que a primeira infusão, se fosse infundido novamente dentro de uma hora.
Três minutos estimulantes, cinco minutos calmantes?
Você deve conhecer a regra prática de que o chá verde é energizante se infundido por três minutos e calmante se infundido por cinco minutos. A regra é que a cafeína se dissolve nos primeiros minutos e proporciona um efeito estimulante. Só então os chamados taninos – taninos que têm um efeito calmante no sistema digestivo – se dissolvem.
No entanto, a cafeína não desaparece simplesmente se o chá ficar em infusão por mais tempo – por isso o chá verde ainda é estimulante mesmo depois de cinco minutos, mas pode ao mesmo tempo acalmar a digestão devido à maior proporção de taninos.
Com que frequência você deve infundir o chá verde?
No geral, oito em cada dez chás a granel ainda liberavam antioxidantes após a sexta infusão, em comparação com apenas três em cada 14 saquinhos de chá. A sexta infusão de chás a granel geralmente fornece cerca de 20 a 40 por cento do número de antioxidantes da primeira infusão. Assim, você pode infundir chá a granel até seis vezes.
No entanto, como o sabor do chá também muda a cada infusão, você deve considerar se ainda pode saborear o chá após três infusões ou se prefere usar chá fresco. Tradicionalmente, são comuns duas a três infusões de chá verde. Apenas chás de qualidade particularmente alta são infundidos com mais frequência.
Já com o chá em saquinhos de chá, geralmente não vale a pena prepará-lo três vezes – uma ou duas infusões são suficientes. O efeito antioxidante geral foi, em média, pouco diferente entre o chá a granel e os saquinhos de chá – no entanto, o chá a granel precisa ser mergulhado com mais frequência para liberar o mesmo conteúdo antioxidante que o chá verde em saquinhos.
Prepare o chá verde da China várias vezes
Foi também demonstrado que os chás verdes da China tinham maior potencial antioxidante do que os chás do Quénia, Japão, Índia, Bielorrússia e Ucrânia. A maioria dos chás chineses examinados veio da região de Zhejiang, no leste da China, que, com as suas paisagens montanhosas enevoadas, parece proporcionar condições ideais de cultivo. Com chás a granel da China, infusões repetidas valem particularmente a pena.
No entanto, uma grande proporção dos chás examinados veio da China e do Japão, razão pela qual o resultado pode ser distorcido. Dizer que os chás verdes de outros países geralmente têm um efeito antioxidante menor seria errado. Para fazer isso, seria necessário examinar pelo menos o mesmo número de chás de outras regiões.
Os fatores de menor utilidade para o consumidor são o momento da colheita e o método de secagem, uma vez que esta informação normalmente não é fornecida na embalagem. As folhas de chá colhidas na primavera contêm mais antioxidantes do que as colhidas no outono – dependendo do método de medição, a atividade antioxidante do chá da colheita de outono foi apenas metade. A secagem a vapor provou ser o método de secagem mais suave. Claro, você pode pedir esses detalhes ao fabricante/revendedor.
Limão no chá verde aumenta a absorção de catequinas
Se você gosta de beber chá verde com suco de limão, definitivamente deveria continuar a fazê-lo. Um estudo realizado por pesquisadores americanos descobriu que o suco de limão – ou a vitamina C que ele contém – aumenta a absorção de catequinas como o EGCG durante a digestão.
Quando examinados em um modelo de digestão artificial, 80% mais catequinas permaneceram após a digestão no chá verde com suco de limão, que fica então disponível para o corpo. Como a vitamina C é uma das vitaminas sensíveis ao calor, você só deve adicionar suco de limão após o preparo, quando o chá não estiver mais tão quente.
O chá verde é melhor sem leite?
Quando se trata de saber se o leite no chá verde tem um efeito positivo ou negativo sobre as catequinas, o estado da investigação não é tão claro. Os numerosos estudos realizados nos últimos 20 anos chegaram a conclusões contraditórias.
Pesquisadores da Nova Zelândia tentaram se orientar na selva de estudos e responder à pergunta. Por um lado, estudos mostram que o leite no chá reduz ou elimina completamente o efeito antioxidante das catequinas. Outros estudos sugerem o contrário – nomeadamente que o leite não afeta ou pode até aumentar os efeitos antioxidantes destes compostos.
No entanto, os estudos que mostram que o leite tem efeitos negativos sobre o chá verde e preto são maioritários, pelo que os investigadores têm um pouco mais a ganhar com esta teoria. Diz-se que o aminoácido prolina, encontrado na proteína do leite caseína, se combina com as catequinas do chá, o que reduz a biodisponibilidade das catequinas.
Este também foi o caso do leite de soja, embora contenha menos prolina – portanto o efeito não pode ser atribuído apenas à prolina. Não foi estudado como outras bebidas vegetais afetam as catequinas, mas pode-se presumir que estas não têm a mesma influência que o leite de soja, uma vez que o leite de soja é mais comparável em composição ao leite de vaca.
Outra teoria é que a absorção de catequinas e polifenóis, em geral, só é retardada pela ligação com as proteínas do leite – questão ainda não totalmente esclarecida.
Conclusão: A preparação ideal do chá verde
Proceda da seguinte forma ao preparar o chá verde:
Temperatura e tempo de maceração
Se você quiser se beneficiar ao máximo dos efeitos antioxidantes do chá verde, despeje água quente a 82 (ou 80 a 100) graus e deixe em infusão por 6 minutos (embora 5 a 10 minutos ainda sejam aceitáveis).
Dentro dessa margem de manobra, todos podem decidir por si mesmos se querem preparar o chá mais quente e deixá-lo fermentar por menos tempo para que tenha um sabor um pouco mais suave, ou se devem deixá-lo fermentar por mais tempo para que o sabor seja um pouco mais forte.
