Allison Turner
Ao grelhar, não deve faltar um bom pedaço de carne. Grelhar um bife não é tão difícil – se você seguir alguns truques, o ponto de cozimento também ficará perfeito na grelha!
A carne grelhada sempre tem um sabor diferente. Isso se deve ao grande calor, à atmosfera, mas também ao aroma especial de fumaça. Para muitos amantes de carne, um bife grelhado perfeito é uma verdadeira experiência de sabor.
Grelhar é sempre um desafio. A temperatura não pode ser monitorada com a mesma precisão do forno e da panela, o calor varia, os tempos de cozimento mudam. Como você consegue manter o bife crocante por fora e macio por dentro? Algumas dicas e truques vão ajudar!
Grelhar um bife – é assim que é perfeito
Preparação é tudo
Bife funciona melhor se você preparar duas zonas de grelha. O carvão é empilhado mais alto de um lado do que do outro. Você pode selar a carne do lado mais quente e continuar cozinhando do outro lado.
O bife também requer – ainda que pouco – preparo. Deve terminar na grelha à temperatura ambiente, ou seja, retire-o do frigorífico antes. A espessura ideal é de dois a três centímetros. Um bom pedaço de carne não precisa nem de marinada.
Não seja impaciente
A carne não deve acabar na grelha até que esteja bem quente. As flutuações de temperatura dificultam a estimativa do ponto de cozimento. Sempre pré-aqueça a grelha até que as brasas estejam uniformemente brancas. A grelha deve estar em torno de 250 graus quente. Só então a carne pertence à grelha. Para evitar que grude, você pode revestir a grelha com óleo de colza de antemão.
hora do churrasco
Quando a grelha estiver quente, o bife deve ser grelhado por cerca de dois a quatro minutos de cada lado. A carne deve ser virada o menos possível.
Use um termômetro
Se você quer que seu bife fique perfeito, você deve usar um termômetro de carne. Isso é particularmente útil se os convidados tiverem desejos diferentes para o cozimento do bife. Você pode dizer como é o interior da carne observando as seguintes temperaturas:
48 – 52 graus – raro
56 – 60 graus – médio
65 – 70 graus – bem feito
Use pinças em vez de um garfo
Não cutuque o bife para transformá-lo! Os sucos escapam e a carne fica menos suculenta. Ninguém gosta de morder um bife seco – então é melhor pegar as pinças para grelhar.
Faça o teste da palma
Existe um pequeno truque que informa se o ponto de cozimento desejado já foi atingido – mesmo que você não tenha um termômetro à mão.
Raros:
Segure o polegar e o indicador juntos. Aperte o músculo do polegar na palma da sua mão. É assim que até a estela mais grossa do bife deve se sentir se você gosta de sangue.
Meio:
Segure o polegar e o dedo médio juntos e faça o teste da palma. Pressione a carne no ponto mais grosso – se atingir a mesma sensação da sua mão, está pronto!
Bem feito:
O dedo mindinho e o polegar se encontram. O músculo do polegar agora está tenso e mais duro – é assim que o bife deve se sentir se você gostar dele bem passado.
Fique calmo
Mesmo que a carne pareça tão deliciosa recém-saída da grelha que você queira mordê-la, dê ao bife mais dois ou três minutos para se recuperar das temperaturas quentes. Depois tempere com sal e pimenta – um bom pedaço de carne muitas vezes não precisa de mais.
