John Myers
A especiaria Harissa, que vem do norte da África, é composta por uma mistura de diferentes ingredientes, cujo calor dá um toque especial a pratos populares como falafel, homus e cuscuz. Nós revelamos como você pode fazer e usar pasta ou pó de harissa.
Mistura e uso de harissa
Você pode comprar a pasta de especiarias harissa ou a mistura em pó pronta, mas também pode facilmente fazer a sua própria. Você não precisa de amplo conhecimento especializado de especiarias para isso. Não existe uma receita única para a pasta ou o pó de especiarias e você pode misturar diferentes especiarias de acordo com seu próprio gosto e estoque. Para a mistura básica, por exemplo, basta
- 10 a 12 malaguetas secas,
- 1 a 2 dentes de alho fresco,
- 1 a 2 colheres de chá de cominho moído ou sementes de cominho,
- 1 colher de chá de coentro ou sementes de coentro,
- ½ colher de chá de sal
- e azeite.
As especiarias são finamente moídas em um almofariz ou liquidificador e misturadas com o azeite para formar uma pasta que pode ser armazenada na geladeira por até dois meses. Harissa pode ser usado por até quatro meses em frascos fechados. Você também pode omitir o óleo, preparar a mistura de harissa como tempero em pó e misturar em uma pasta quando necessário. A vantagem: o pó pode ser armazenado por muito tempo se armazenado adequadamente.
Pratos típicos com harissa
Dependendo do que você deseja temperar com harissa, você pode alterar a receita básica como quiser. Você pode adicionar hortelã para um cordeiro oriental, por exemplo, e a nota frutada da pasta de tomate combina muito bem com um prato de massa. Azeitonas, pimentões, pimenta caiena, vinagre e suco de limão são outros ingredientes possíveis. Seja harissa leve ou muito quente, o tempero é frequentemente usado para receitas marroquinas e geralmente para a culinária do norte da África e do Magrebe. As deliciosas linguiças Merguez, por exemplo, ganham seu aroma tipicamente picante da harissa, assim como o cuscuz e o falafel. Marinar sua carne grelhada ou assada durante a noite com a pasta ou refinar seu goulash e sopas com ela - experiências de sabor completamente novas são garantidas!
Dicas de preparo e armazenamento
Existem alguns truques para extrair o melhor sabor de uma harissa caseira. Portanto, é aconselhável usar especiarias inteiras e esmagá-las você mesmo. Se você assá-las brevemente em uma panela sem gordura antes, os aromas se desenvolverão ainda melhor. Você deve mergulhar os pimentões por cerca de meia hora antes de processá-los ainda mais. A nitidez pode ser reduzida removendo parcial ou completamente as sementes. Preste atenção à limpeza ao encher e armazenar a pasta para evitar o crescimento de mofo. O copo e a tampa devem ser fervidos antes do enchimento. Sempre limpe qualquer pasta restante da borda do copo e cubra a superfície da massa com azeite.
