Mia Lane
Eles não apenas adicionam sabor, mas também contêm muitos ingredientes bons: ervas frescas. No entanto, eles devem ser consumidos com moderação – caso contrário, existe o risco de problemas estomacais.
Salsa, agrião, endro & Co. – ervas são mais do que um tempero e uma boa cobertura para uma refeição. Eles também são muito saudáveis por conta própria. “As ervas pontuam com substâncias vegetais secundárias, bem como vitaminas e minerais”, diz Silke Restemeyer da Sociedade Alemã de Nutrição (DGE).
Substâncias vegetais secundárias podem ter um efeito antibacteriano e anti-inflamatório no corpo ou até mesmo diminuir a pressão sanguínea. Por último, mas não menos importante, os óleos essenciais contidos nas ervas, que estão entre as substâncias vegetais secundárias, são bons para o organismo. “Se, por exemplo, manjericão ou tomilho cheiram muito, isso indica uma alta proporção de óleos essenciais”, explica Daniela Krehl, do centro de consumo da Baviera.
Dependendo do tipo de erva, os óleos essenciais podem ter um efeito apetitoso ou calmante. Ou prevenir o inchaço.
Estas são as sete ervas mais comuns e como elas pontuam:
– Salsa: Além das vitaminas C e K, também contém minerais como ferro e betacaroteno. O organismo converte esse pigmento vegetal em vitamina A. Segundo Silke Restemeyer, ele tem efeito antioxidante e estimula algumas funções do sistema imunológico.
– Coentro: O coentro contém óleos essenciais que, segundo a DGE, estimulam o apetite e ajudam contra problemas digestivos como sensação de saciedade, flatulência e cólicas gastrointestinais. Também contém vitamina C.
– Manjericão: Além do betacaroteno, também contém magnésio e ferro. O manjericão tem um efeito estimulante do apetite, drenante e redutor da pressão arterial. Tem a reputação de ajudar com problemas digestivos.
- Amor: vitaminas do grupo B, vitamina C e minerais como cálcio, ferro e potássio estão aqui. O tipo de erva estimula o apetite e, segundo a DGE, também deve ser diurético.
– Sálvia: Os taninos que contém promovem a digestão e reduzem a flatulência. Eles também podem ser antitranspirantes. A sálvia também tem um efeito antibacteriano e anti-inflamatório.
– Endro: Dill contém beta-caroteno, mas também vitamina C, cálcio e potássio. Segundo a DGE, a erva ajuda como remédio para flatulência. Também suporta a regeneração das células do corpo.
– Tomilho: Contém ferro e cálcio. Como o tomilho tem um efeito antiviral e expectorante, não é apenas um tempero popular, mas também é frequentemente bebido como chá para tosse e dor de garganta.
Sem lanche no meio
Juntos, esses exemplos fornecem boas razões para buscar ervas frescas com mais frequência. Mas são salsa & co. também é bom como um lanche saudável no meio? Você pode colocar uma tigela para baixo para um lanche?
A especialista da GDE, Silke Restemeyer, é bastante cética. "Eles realmente não enchem você", diz ela. E como um deleite doce, eles são adequados apenas até certo ponto, pois pode ser prejudicial comer muitas ervas de uma só vez, diz Daniela Krehl. “Os óleos essenciais contidos em muitas ervas podem irritar o revestimento do estômago e, finalmente, levar a problemas estomacais”.
Ervas frescas bem dosadas podem sempre ser usadas com mais frequência como acompanhamento de outros lanches saudáveis. “Por exemplo, algumas folhas de manjericão em um sanduíche de queijo ou requeijão com ervas frescas em uma fatia de pão integral”, diz Restemeyer.
É assim que as ervas compradas permanecem frescas
É bom saber: As ervas são verdadeiras mimosas, tão altamente sensíveis. Portanto, eles devem ser consumidos o mais rápido possível após a compra. “Para mantê-los frescos por alguns dias, você pode picar as ervas, envolvê-las em um pano úmido e colocá-las na geladeira”, diz Daniela Krehl. Uma alternativa: guardar as ervas levemente umedecidas em um saco plástico perfurado na geladeira.
Se você quiser manter o repolho verde por mais de alguns dias, pode secá-lo ou congelá-lo. Assim, você pode pendurar cachos de ervas em pequenas porções, como em um varal. “No entanto, nem todas as ervas são adequadas para secagem”, diz Krehl. Não funciona com agrião ou cebolinha, por exemplo.
Ao congelar, lave e pique as ervas previamente. Eles vêm com algumas gotas de água em bandejas de cubos de gelo e depois no freezer. Os cubos de ervas são então adicionados a ensopados ou pratos de carne sem serem descongelados.
