John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
- 1 Carne fresca cozida de gado de pastagem Hohenlohe
- 1 Marinada de ervas
- 2 colher de sopa Ervas sazonais auto-secas
- 1 pitada Orégano seco
- 2 Dentes de alho picados
- 1 colher de sopa Pimenta de limão
- 6 colher de sopa Azeite de oliva
- 1 pitada Sal grosso
- 1 pitada Açucar
- 1 colher de sopa Mostarda quente
- 1 Molho marrom
- 1 kg Ossos de boi
- 1 L Caldo de carne
- 2 Cenoura picada
- 1 Cebolas em cubos
- 3 colher de sopa Pasta de tomate
- 3 Folhas de louro
- 3 Raminhos de tomilho
- 3 Ramos de alecrim
- 1 colher de sopa Tempero de carne de produção própria
- 600 ml Vinho tinto seco
- 1 colher de sopa Manteiga
- 1 alguns Toda farinha de trigo
- 1 pitada Pimenta preta do moinho
- 1 pitada Sal marinho do moinho
- 2 Dente de alho esmagado
Instruções
- 1ª marinada: Misture bem todos os ingredientes da marinada. Coloque a carne em um saco de congelação, adicione a marinada e aspire o saco. Marinar a carne cozida por 3 dias.
- Escorra a carne marinada. Pré-aqueça o forno elétrico com o molde ajustado para 80 graus.
- Frite a carne cozida ao redor em um pouco de azeite. Em seguida, coloque-o no meio do forno (na panela pré-aquecida) e deixe cozinhar até a temperatura de núcleo desejada. Isso leva até 6 horas, dependendo da espessura e do tempo de queima.
- Como você pode ver nas fotos, a carne cozida mal está pronta, mas ainda suculenta. Tivemos convidados que não comeram carne "rosa" (como eu prefiro).
- Molho marrom: Asse os ossos bem. Adicione os legumes e a pasta de tomate e asse. Adicione metade do vinho tinto e deixe ferver, adicionando um pouco do vinho novamente e novamente quando começar a torrar, repita 3-4 vezes.
- Polvilhe com um pouco de farinha integral e despeje sobre o caldo de carne. Deixe o molho ferver por cerca de 3 horas, retirando a gordura e a espuma de vez em quando.
- 20 minutos antes do fim da fervura, juntam-se ao molho o puré de alho, o tempero da carne e as ervas e deixa-se tudo junto por cerca de 20 minutos.
- Em seguida, peneire o molho e tempere a gosto.
- Corte a carne em fatias e sirva em uma travessa pré-aquecida. Tínhamos batatas cozidas e repolho roxo com ele. O molho foi servido em uma tigela separada.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 137kcalCarboidratos: 2gProteína: 7.8gGordura: 9.3g
