Ravioli caseiro com recheio de ricota de cogumelos Porcini na manteiga de sálvia

Amasse a farinha, o sal, os ovos, as gemas e o azeite até obter uma massa meio firme, acrescente um pouco de água se necessário. Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar por 1 hora na geladeira.

Mergulhe o boleto em água morna, espremendo-o bem uma vez para remover todas as impurezas dos corpos frutíferos. Descasque a cebola e pique finamente. Lave a salsa, sacuda para secar e pique as folhas finamente.

Após um tempo de imersão de pelo menos 10 minutos, retire os cogumelos porcini da água e pique-os grosseiramente. Numa frigideira aqueça o azeite, frite a cebola até ficar translúcida, junte os cogumelos porcini e frite cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.

Processe o cream cheese com os cogumelos porcini, a salsa, o ovo e o pão ralado até formar uma massa e tempere com sal e pimenta.

Divida a massa ao meio e abra bem fina sobre uma superfície enfarinhada. Espalhe pequenos montes de recheio com cerca de 5 cm de distância em uma metade da massa. Bata o ovo e use-o para pincelar a massa entre os recheios. Agora coloque a outra folha de massa por cima e pressione bem as áreas escovadas. Corte a massa em raviólis individuais em formato de coração.

Cozinhe os raviólis em água e sal por aprox. 10-15 minutos até ficar al dente, retire com uma escumadeira.

Entretanto, para a manteiga de sálvia, lave a sálvia, sacuda-a para secar e arranque as folhas e corte-as em pequenos pedaços. Numa frigideira grande aqueça o azeite e frite a sálvia até ficar crocante, junte a manteiga, deixe espumar e sirva os raviólis com a manteiga de sálvia. Pimenta a gosto e sirva imediatamente.