Parfait de sorvete de mel com ruibarbo

Deixe o açúcar esquentar em fogo médio. Misturar constantemente. Quando a massa líquida ganhar cor, adicione os palitos de ruibarbo picados e cozinhe juntos em fogo baixo até que a massa ferva. Deixe esfriar um pouco. Sirva o ruibarbo caramelizado quente.

Misture a gema e o leite com o batedor. Adicione lentamente o mel e o óleo vegetal. Misture com o batedor até que o mel se dissolva. Junte o amido de milho e a vagem de baunilha, misture tudo até obter uma mistura homogênea. Congele a mistura em uma sorveteira. Não deixe ficar muito apertado.

Lave e limpe o ruibarbo e corte em pedaços. Cubra e cozinhe com 3 colheres de sopa de água por 5-6 minutos. Deixe esfriar um pouco e depois bata. Bata as gemas e o açúcar com o batedor em fogo brando até obter uma massa cremosa. Retire a panela do fogão e continue batendo por cerca de 5 minutos até que a mistura esfrie. Junte o puré de ruibarbo e o sumo de limão. Bata as natas até ficarem firmes e envolva também. Despeje em uma forma untada e leve ao freezer por 4 horas. Retire do freezer 1 hora antes de servir e deixe descongelar na geladeira.