Melis Campbell
É hora do ruibarbo! A partir de abril, você pode comprar talos de ruibarbo frescos – e com eles deliciosos bolos de ruibarbo, compota e geleia. Temos dicas valiosas para você sobre como comprar e cozinhar e mostramos como o ruibarbo é realmente saudável.
O ruibarbo é um vegetal, mas os talos vermelhos são usados como frutas para fazer compotas e geleias ou colocar em bolos.
Os vegetais da primavera estão cheios de ingredientes saudáveis, mas também contêm ácido oxálico, e é por isso que pessoas com certas condições pré-existentes devem evitar comê-los.
Ao comprar, certifique-se de que o ruibarbo esteja o mais fresco possível. Você pode dizer por três características.
Bolo, geléia, compota: você pode usar o ruibarbo em muitos pratos deliciosos – ou como bebida na forma de suco e spritzer. Mas quão saudável é o ruibarbo? Quando é a temporada e o que você deve observar ao comprar? Resumimos as dicas mais importantes para você.
Quando é o ruibarbo na época?
A planta herbácea de ruibarbo com seus caules vermelhos pertence à família knotweed (como trigo sarraceno e azeda) e é uma planta bastante pouco exigente. Cresce particularmente bem em solo úmido e rico em húmus. Se você deseja plantar ruibarbo, é melhor fazê-lo no outono e certifique-se de que a planta tenha espaço suficiente.
Quando os caules ficarem vermelhos, o ruibarbo pode ser colhido. O popular vegetal da primavera está na temporada de abril até o final de junho. O ruibarbo é cultivado em toda a Alemanha e está disponível fresco na estação em mercados semanais, em mercados orgânicos e também em supermercados. Recomendamos que você opte por produtos orgânicos regionais na primavera, porque eles geralmente têm o melhor equilíbrio ambiental.
Água, minerais e vitaminas: o ruibarbo é tão saudável
Os talos de ruibarbo colhidos consistem em mais de 90% de água – mas também ganham pontos com outros ingredientes saudáveis: o ruibarbo tem muito potássio, bem como cálcio, vitamina C e fibras valiosas.
Devido à grande quantidade de água, os vegetais têm poucas calorias e até diz-se que os bastões vermelhos têm um efeito desintoxicante e de limpeza do sangue. Na China, o ruibarbo é usado na medicina tradicional há séculos.
Em caso de dúvida, evite ruibarbo se tiver doenças anteriores
Mas cuidado: o ruibarbo também contém ácido oxálico. Isso dificulta a absorção de cálcio, magnésio e ferro no corpo humano. Pessoas com doenças renais ou doenças da vesícula biliar devem, portanto, evitar alimentos que contenham ácido oxálico, como ruibarbo, beterraba e espinafre.
Portanto, você não deve comer ruibarbo cru, mas cozinhá-lo. Descascar, branquear ou cozinhar reduz o ácido oxálico no ruibarbo e, desde que o vegetal não seja consumido em excesso, não há risco de envenenamento, de acordo com o Bavarian Consumer Advice Center. Aliás, a maior parte do ácido oxálico está nas folhas de ruibarbo e não nos talos.
Cozinhar ruibarbo – descascado ou com casca?
O ruibarbo tem um sabor levemente azedo – quanto mais vermelhos os talos, mais doce o vegetal. No entanto, cozinhar o ruibarbo perde sua acidez e o torna mais suave. Embora o ruibarbo seja um vegetal, a maioria das pessoas o prepara como uma fruta e o usa para fazer bolos, compotas ou conservas.
Aliás, você não precisa necessariamente descascar o ruibarbo: o ruibarbo jovem e fresco com talos duros e brilhantes também pode ser cozido com casca. No entanto, antes de cozinhar, lave os talos em água corrente e corte a parte superior e inferior com uma faca afiada.
Dependendo do prato que você deseja fazer com ruibarbo, o tempo de cozimento mudará. Para o bolo de ruibarbo, você só precisa cozinhar os talos brevemente: corte os talos de ruibarbo em pedaços de cerca de um centímetro de largura e leve-os a ferver em uma panela de água. Deixe os pedaços de ruibarbo cozinharem por cerca de cinco minutos, mexendo regularmente. Se o ruibarbo ainda estiver al dente, está cozido.
Para a compota, você deve ferver o ruibarbo por mais tempo:
Corte também os talos em pedaços do tamanho de um centímetro, polvilhe com açúcar e deixe repousar, tapado, durante alguns minutos. Ao polvilhar, não use mais do que uma colher de sopa de açúcar por talo de ruibarbo.
Aqueça os pedaços em uma panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Se o ruibarbo estiver macio e caindo aos pedaços, está pronto.
A compota de ruibarbo ainda quente tem um sabor particularmente bom com uma bola de sorvete, queijo quark ou iogurte natural. Morangos e ruibarbo complementam-se perfeitamente: as bagas doces suavizam o sabor azedo do ruibarbo – o ruibarbo, por sua vez, confere uma frescura agradável.
Comprando ruibarbo: como reconhecer caules de ruibarbo frescos
Você pode reconhecer o ruibarbo fresco por seus caules firmes e brilhantes. Idealmente, as interfaces ainda estão úmidas.
Após a colheita, o ruibarbo perde água rapidamente e seca. Portanto, processe-o o mais fresco possível.
O ruibarbo fresco dura alguns dias na geladeira, então envolva-o em um pano úmido e coloque-o no compartimento de vegetais da geladeira.
De preferência, use ruibarbo orgânico regional, que é mais fácil de encontrar em mercados semanais e mercados orgânicos.
