Quantas xícaras por dia: o café é saudável ou não?

Uma xícara por dia? Dois? Ou você prefere não tomar café? Existem opiniões diferentes sobre o consumo de café: os estudos muitas vezes se contradizem em suas recomendações sobre se e quantas xícaras de café por dia são saudáveis. A pesquisa atual, pelo menos, sugere que o café não aumenta o risco de doença cardiovascular.

O café pode ser bom para sua saúde, mas o inverso não é necessariamente verdadeiro para a cafeína, que é encontrada em bebidas energéticas com cafeína e shots.

O café funciona de forma diferente de pessoa para pessoa – só por isso, uma recomendação específica de consumo é problemática para o público em geral.

De acordo com o conhecimento atual, o consumo de café não causa problemas cardiovasculares.
Muitos de nós nem começamos o dia sem uma xícara de café pela manhã. O café é um tema emocional, para a maioria das pessoas apreciá-lo faz parte da vida cotidiana. Mas isso é uma coisa boa ou ruim?

Café é saudável ou não? Afinal, o produto natural contém cerca de 1000 ingredientes diferentes, alguns dos quais ainda estão sendo pesquisados ​​pela ciência. E o efeito do café na nossa saúde é objeto de inúmeros estudos, que chegam a diferentes conclusões.

Estudos atuais: o café é saudável?

Um artigo de revisão recente publicado no New England Journal of Medicine em 2020 sugere que o consumo moderado de café pode até trazer benefícios à saúde. Com um consumo de três a cinco xícaras de café por dia, os médicos em torno do Prof. Dr. Rob M. van Dam reduzem o risco de doenças crônicas como doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2, alguns tipos de câncer e mal de Parkinson.

Outro estudo de 2019 é da Queen Mary University of London e foi financiado em parte pela British Heart Foundation. Ela estudou o efeito do café no coração. A conclusão positiva é que mesmo 25 xícaras por dia não são piores para as artérias do que beber menos de uma xícara por dia – portanto, não é prejudicial à saúde do coração.

Mesmo com mais de três xícaras de café por dia, não há enrijecimento das artérias

O estudo do Reino Unido de 2019 envolveu 8,412 indivíduos. Os pesquisadores os dividiram em três grupos de acordo com seus hábitos de café: menos de uma xícara por dia, entre duas e três xícaras por dia e mais de três xícaras por dia. Os cientistas então escanearam os corações dos participantes usando ressonância magnética e análise de ondas de pulso infravermelho. Os pesquisadores também incluíram fatores como idade, peso e tabagismo.

O resultado: as pessoas do terceiro grupo também não tiveram maior probabilidade de enrijecimento das artérias (devido a depósitos de cálcio) do que as do grupo um. Os bebedores pesados ​​bebiam em média cinco xícaras de café por dia – apenas em alguns casos, na verdade, 25 xícaras de café. “Gostaríamos de estudar essas pessoas mais de perto no futuro para ajudar a fazer uma recomendação para uma fronteira segura”, disse Kenneth Fung, um dos autores do estudo, no comunicado da universidade.

Nem todo café é igualmente bom: em nosso teste de café, muitos cafés moídos tiveram um desempenho ruim. Por um lado, encontramos poluentes suspeitos de serem cancerígenos e, por outro, criticamos a falta de esforços dos fabricantes para proteger os direitos humanos e a proteção ambiental nos países produtores.

Limite de café seguro: 25 xícaras ou apenas 6 xícaras por dia?

No entanto, o resultado do estudo já foi interpretado por muitos meios de comunicação como um “limite seguro” – embora os pesquisadores não dêem uma recomendação explícita para realmente beber 25 xícaras de café por dia. Fung admite em nota que a investigação não mostra relação causal. Mas ela prova “que o café não é tão ruim para as artérias como sugerem estudos anteriores”.

Um desses estudos anteriores, da University of South Australia, apresentou um “teto” muito diferente: seis xícaras de café por dia. Depois disso, o risco de doença cardíaca aumenta em até 22% – devido à pressão alta. Dados do biobanco britânico de cerca de 350,000 pessoas com idades entre 37 e 73 anos foram incluídos na grande análise, publicada na revista “The American Journal of Clinical Nutrition”.

Estudos de café que se contradizem

“Existem vários estudos conflitantes dizendo coisas diferentes sobre o café e pode ser difícil entender o que devemos e não devemos acreditar”, diz Metin Avkiran, vice-diretor médico da British Heart Foundation. No entanto, o estudo britânico descarta um dos potenciais efeitos adversos do café em nossas artérias.

O risco do café é difícil de avaliar

A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC), com sede na Organização Mundial da Saúde (OMS), realizou uma nova classificação de perigo para o café em 2016: Desde então, a IARC classificou o café como “”não classificável em termos de sua carcinogenicidade para humanos”. Anteriormente, o café ainda era “possivelmente cancerígeno (= carcinogênico) em humanos”.

Nesse contexto, o Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR) aponta que a avaliação de risco para uma mistura complexa como o café tem valor limitado. O Dr. Dr. Andreas Hensel, Presidente da BfR, explica: “Todos os alimentos podem conter regularmente, mas geralmente apenas em vestígios, substâncias com potencial cancerígeno. No entanto, as substâncias que promovem a saúde muitas vezes também são eficazes.”

De acordo com o BfR, o café contém substâncias que promovem a saúde, bem como ingredientes que, isoladamente, podem ter um efeito cancerígeno em humanos. De acordo com a situação atual do estudo, no entanto, não há evidências de potencial carcinogênico através do café.

Independentemente disso, no entanto, o BfR aponta o risco à saúde representado pela cafeína. A cafeína pode, portanto, levar ao nervosismo, insônia, arritmia cardíaca, aumento da pressão arterial e distúrbios gastrointestinais.

Para adultos saudáveis, no entanto, uma ingestão temporária de até 200 mg de cafeína – cerca de duas xícaras de café filtrado – é considerada inofensiva à saúde. Os adultos podem beber cerca de duas vezes essa quantidade ao longo do dia – são quatro xícaras de café. Para mulheres grávidas e lactantes, não deve ser mais do que duas xícaras de café por dia. No entanto, esta informação não é recomendada para consumo, mas apenas para quantidades consideradas inofensivas à saúde em uma população geral saudável.

O café funciona de forma diferente de pessoa para pessoa

Um ponto fraco de estudos anteriores sobre café e seus efeitos na saúde: estudos anteriores muitas vezes não consideravam um estilo de vida pouco saudável como um fator de risco. Por exemplo, é importante considerar se os bebedores de café também são fumantes – o que geralmente é o caso. Caso contrário, pode-se erroneamente atribuir ao café um efeito nocivo que, na verdade, deveria ser atribuído ao cigarro.

O que não deve ser esquecido em tudo isso: o café (e a cafeína que ele contém) afeta as pessoas de maneira diferente – e só por isso é problemático fazer uma recomendação específica de consumo para o público em geral.

Beber café é bom para os ossos?

Outro debate científico de longa data em torno do café é o risco de osteoporose. Em 2013, pesquisadores suecos examinaram a conexão em um grande estudo de longo prazo com 61,433 mulheres nascidas entre 1914 e 1948. Eles chegaram à conclusão de que o consumo excessivo de café leva a uma ligeira diminuição na densidade óssea. No entanto, não há risco significativamente aumentado de osteoporose.

Em novembro de 2019, cientistas da Universidade de Hong Kong publicaram um estudo que chegou a uma conclusão ainda mais positiva: os bebedores regulares de café tinham até uma densidade mineral óssea mais alta. No entanto, o estudo com 564 indivíduos adultos foi comparativamente pequeno – e a investigação foi baseada principalmente no autorrelato dos participantes.

Dr Chad Deal, da Cleveland Clinic, que não esteve envolvido no estudo, comentou confiante sobre o resultado em um comunicado à imprensa: “Para quem bebe muito café e está preocupado com os efeitos na saúde, esta é uma boa notícia. Parece estar dando certo que o café em geral é provavelmente bom para a saúde dos ossos.”

Café não é o mesmo que cafeína

O grupo de pesquisa em torno do Dr. Em seu estudo, Rob Van Dam, da Universidade de Cingapura, aponta que uma distinção deve ser feita entre café e cafeína. Os benefícios para a saúde que o consumo de café pode trazer não se aplicam necessariamente a bebidas cafeinadas, como bebidas energéticas ou shots. Estes podem ser bastante perigosos – especialmente junto com o álcool. Distúrbios cardiovasculares, psicológicos e neurológicos estão entre os efeitos colaterais e complicações das bebidas cafeinadas.

Conclusão: O café pode fazer parte de uma alimentação saudável

Nossa conclusão: a Öko-Test já apontou no passado que o café tem outro problema que não é levado em conta nos estudos: contém a substância acrilamida, que é um subproduto da torrefação do café. Em experimentos com animais, a acrilamida causa câncer e danifica o genoma, o que provavelmente também se aplica aos humanos. Os produtos de café individuais atraem repetidamente a atenção com valores aumentados - mesmo que a exposição tenha diminuído nos últimos anos. Em nosso teste de café atual, o laboratório que contratamos também encontrou níveis aumentados de acrilamida do nosso ponto de vista.

Se o poluente foi reduzido ao máximo pelos produtores, o café de luxo pode definitivamente fazer parte de uma dieta saudável. Mas achamos difícil estabelecer um limite específico de quantas xícaras de café devem ser por dia.

A situação atual do estudo pode ser interpretada de forma que o consumo de quase cinco xícaras por dia não acarrete grandes riscos – no entanto, a recomendação em si não pode ser aplicada a todos. Em comparação com o Apotheken Umschau, a nutricionista Dra. Anna Flögel: “Pelo menos o consumo moderado tem mais probabilidade de estar associado a um risco geralmente reduzido de doença”. Nesse contexto, o consumo moderado de café significa duas a quatro xícaras de café por dia.