A mostarda é saudável?

Faça algo pela sua saúde com a mostarda na salsicha – parece bom demais para ser verdade? Na verdade, os valores nutricionais de muitos produtos de mostarda são melhores do que você poderia esperar. Além disso, pesquisas fornecem evidências de que certas substâncias contidas nos óleos de mostarda têm vários efeitos promotores da saúde.

Nem todas as mostardas são iguais: o termo refere-se tanto às plantas do gênero Sinapis quanto à pasta de especiarias amarela ou marrom que compramos em tubos ou potes e que é obtida das sementes das plantas de mostarda. Essas sementes de mostarda, por sua vez, contêm óleos de mostarda, que não são apenas responsáveis ​​​​pelo sabor pungente e às vezes picante que amamos na mostarda, mas também são de interesse da medicina e da ciência.

Porque: Os óleos de mostarda contêm os chamados glicosídeos de óleo de mostarda. Esses compostos químicos não são encontrados apenas na planta de mostarda, mas também em plantas como rábano e wasabi, rabanete, agrião ou repolho, e em plantas medicinais como capuchinha. Existem mais de 100 composições diferentes dessas substâncias de óleo de mostarda, todas com estrutura química semelhante.

A mostarda é saudável? Muitos glicosídeos de óleo de mostarda são

Muitos desses glicosídeos de óleo de mostarda demonstraram ser eficazes contra certos patógenos. Eles são, portanto, usados ​​como medicamentos fitoterápicos, entre outras coisas, para o tratamento e profilaxia de infecções do trato respiratório e urinário, porque podem combater as bactérias e vírus correspondentes. Por esta razão, as preparações feitas de plantas contendo óleo de mostarda também têm sido usadas na medicina (natural) – em alguns casos há séculos. Muitas das substâncias vegetais também têm um efeito anti-inflamatório.

No entanto, como a maioria dos estudos sobre os efeitos promotores da saúde dos glicosídeos de óleo de mostarda foram realizados em rábano e capuchinha, nem todos os achados podem ser transferidos diretamente para as plantas de mostarda reais – e, portanto, para nossa mostarda doméstica.

Para a sinigrina, o glicosídeo de óleo de mostarda mais importante na mostarda marrom e preta (que também é encontrada em altas doses no rábano), há um estudo geral de 2016 que lista inúmeros efeitos positivos da substância vegetal – mas também que não há o suficiente pesquisa para comprová-lo fazer uma avaliação final.

Mostarda contém diferentes ingredientes ativos

A mostarda branca, por outro lado, contém o sinalbin de glicosídeo de óleo de mostarda. Mesmo que todo o grupo de glicosídeos de óleo de mostarda seja visto de forma bastante favorável pela pesquisa médica, como mencionado, o Sinalbin é conhecido por formar a substância problemática bisfenol F, que também é encontrada na mostarda. Bisfenol F é suspeito de agir como um hormônio. Em 2015, o Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR) classificou os traços de bisfenol F encontrados na mostarda como não críticos. Em nosso teste de mostarda de 2021, o laboratório não encontrou níveis elevados de bisfenol F.

Se você se afastar da questão de quão benéficos os glicosídeos de óleo de mostarda específicos na mostarda doméstica são para a saúde e, em vez disso, observar os nutrientes contidos, obterá uma impressão relativamente positiva.

Porque: A mostarda amarela clássica apresenta bons níveis de vitaminas do complexo B e alguns minerais. Entre outras coisas, a pasta de especiarias quentes tem um teor atraente de magnésio e também fornece cálcio e fósforo.

No entanto, nem todos os produtos de mostarda têm automaticamente valores nutricionais positivos. Por exemplo, o açúcar é adicionado a alguns produtos, como a mostarda doce. Uma “mostarda caseira” rapidamente tem até 40 gramas de açúcar por 100 mililitros de mostarda. A mesma quantidade de mostarda meio quente, por outro lado, tem apenas um a dois gramas de açúcar.

Dica: Quem compra mostarda orgânica garante que o meio ambiente também se beneficia com seu próprio comportamento de compra.