John Myers
A especialidade da salsicha italiana com os grandes pedaços de gordura característicos pertence às salsichas cozidas. É tradicionalmente feito de carne de porco finamente fatiada e bacon em cubos grossos. Mas também existem variantes que consistem em carne bovina e suína ou são refinadas com pistaches ou especiarias. O clássico Italo pode pesar até 100 kg, enquanto a mortadela alemã é bem menor e é defumada como linguiça de carne.
Origin
As origens da salsicha remontam à época romana. Naquela época, era aromatizado com bagas de murta e recebeu o nome latino “Myrtatella”, que mais tarde se tornou Mortadella. A receita original da mortadela vem da região de Bolonha, onde é produzida desde a Idade Média. Hoje a Mortadela é feita em toda a Itália e também em outros países. No entanto, só pode ser chamada de verdadeira “Mortadella di Bologna” se for feita de acordo com uma receita tradicional da região de Bolonha.
Épocas
A mortadela é embalada durante todo o ano ou disponível no balcão de salsichas.
Gosto
A especialidade picante deve o seu sabor principalmente à pimenta e às bagas de murta. Algumas variedades também são temperadas com alho, refinadas com pistache ou azeitonas ou defumadas muito levemente.
Use
Na Itália, a mortadela geralmente é servida como entrada – pura ou recheada com queijo ou legumes. Mas também é ótimo como cobertura de pão ou picado em pequenos pedaços em saladas e frituras.
Armazenamento
A mortadela deve ser armazenada bem embrulhada em uma caixa de plástico ou filme plástico na geladeira.
Durabilidade
Já cortada, a Mortadela perece facilmente e conserva-se no frigorífico apenas 1-3 dias. Na peça na pele, mantém-se refrigerado por cerca de 5 dias.
Valor nutricional/ingredientes ativos
A mortadela contém cerca de 293 kcal/1228 kJ, 11 g de proteína e 27 g de gordura, bem como 0.4 g de hidratos de carbono por 100 g. Mortadela de aves apenas 236 kcal/989 kJ, 12 g de proteína, 19 g de gordura e pouco menos de 4 g de hidratos de carbono.
