Caramelos de cogumelos ostra rei com manteiga de sálvia

Coloque a farinha com o sal em uma tigela, faça um buraco no meio e bata os ovos nele. Agora adicione um pequeno gole de água e misture em movimentos circulares com um garfo.

Eu realmente adiciono a água aqui em goles, a quantidade depende do tamanho do ovo, então não dou detalhes sobre a quantidade aqui. Agora comece a amassar com as mãos, possivelmente ainda adicionando um gole de água. Sove a massa vigorosamente.

Quando a massa já não grudar nos dedos e na tigela, retire-a da tigela e continue a amassar vigorosamente com as duas mãos na bancada. A massa deve ser agradável, lisa e sedosa e se você fizer um amassado com o dedo, ela deve voltar muito lentamente. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.

Corte os cogumelos ostra rei em cubos pequenos. Aqueça um pouco de óleo em uma panela e frite os cogumelos ostra, eles devem ser coloridos. Certifique-se de que a panela esteja bem quente, caso contrário os cogumelos começarão a ferver - e isso seria muito estúpido.

Nos últimos 2 minutos, adicione a cebola e o alho e refogue. Em seguida, despeje imediatamente em uma tigela e tempere com sal e pimenta e deixe esfriar bem.

Em seguida, acrescente a salsinha, a gema de ovo, a ricota e as raspas de limão, misture tudo muito bem e tempere a gosto novamente. Em seguida, cubra a massa e coloque na geladeira por 2 horas para que ela atraia um pouco e assim fique bem mais fácil de porcionar.

Abra a massa muito fina com a máquina de macarrão, tão fina que você pode ler um jornal. Em seguida, corte a massa em tiras retangulares, algo do tamanho de uma embalagem de bombom. Coloque uma colher de chá do recheio de cogumelos no meio.

Agora uma metade é dobrada de cima. Umedeça um pouco a metade inferior da massa e bata-a sobre ela, resultando em um tubo estreito, pressione um pouco e corte reto nas extremidades à direita e à esquerda com uma roda de massa. Agora pressione a massa por baixo do recheio e vire 180 ° para a esquerda e para a direita, pressione levemente e coloque em uma superfície enfarinhada

Aqueça a manteiga e deixe-a virar manteiga de nozes, retire IMEDIATAMENTE do fogão e adicione as folhas de sálvia, o alho, um pouco de sal e pimenta.

Cozinhe os caramelos em bastante água com sal até ficarem al dente, escorra bem, disponha em um prato e despeje a manteiga de sálvia sobre eles. Se quiser, também pode fatiar queijo parmesão por cima. Para mim isso era demais, eu queria o ótimo sabor de cogumelos de ervas.