Camarão rei em pimenta e baunilha cozido no vapor em salada morna de mamão e abacate com fresco

Os camarões podem ter que ser descascados e os intestinos removidos. Corte a pimenta malagueta e retire as sementes. Em seguida, pique e adicione aos camarões. Abra a vagem de baunilha e raspe a polpa com uma faca. Adicione a polpa e a vagem aos camarões. Em seguida, misture tudo com o ketjap manis ou molho de soja e uma pitada de sal e açúcar. Em seguida, deixe em infusão por pelo menos 1 hora.

Corte as cenouras longitudinalmente com um descascador em tiras finas (como ao descascar). Em seguida, corte essas tiras em tiras mais finas com uma faca. Corte o funcho em fatias finas com um fatiador fino e rale o gengibre finamente. Misture as cenouras, o funcho e o gengibre com uma pitada de sal e duas pitadas de açúcar. Em seguida, amasse tudo à mão e deixe em infusão por pelo menos 30 minutos. Arranque as folhas de manjericão, coentro e hortelã, pique grosseiramente, misture e reserve. Descasque o mamão e o abacate e corte ambos em tiras finas.

Aqueça um pouco de azeite em uma panela grande. Em seguida, refogue a cenoura, o funcho e o gengibre até sair o suco dos vegetais. Em seguida, deglaceie com o caldo de legumes. Deixe cozinhar até que cerca de metade do líquido evapore e desligue o fogão, mas deixe a panela no prato. Junte o mamão e o abacate, metade das ervas e uma pitada de pimenta moída grosseiramente. Frite também os camarões em azeite quente até que abram na parte de trás ou se desfaçam e retire-os imediatamente do fogão. Coloque os legumes frouxamente nos pratos com pinças e coloque os camarões por cima. Em seguida, polvilhe as ervas restantes e brotos de mostarda ou agrião por cima. Por fim, espalhe o creme de wasabi por cima. Sirva com um pouco de pão branco (ciabatta ou baguete).