John Myers
Se você tem intolerância à lactose, não consegue digerir o açúcar do leite (lactose). Um grande número de alternativas ajuda agora a lidar com a intolerância. Mas como saber se você foi afetado? E quais alimentos são particularmente ricos em lactose?
O que é intolerância à lactose?
A lactose (açúcar do leite) é um dos carboidratos e é um chamado dissacarídeo composto de galactose e glicose. O termo intolerância à lactose refere-se à incapacidade de digerir o açúcar do leite. Para processar totalmente a lactose no intestino delgado, a lactose deve ser decomposta pela enzima lactase. Se houver insuficiência ou ausência de lactase disponível, a lactose no intestino delgado é decomposta apenas até certo ponto ou não é de todo decomposta e atinge a parte inferior do intestino grosso. A intolerância à lactose é uma das intolerâncias alimentares mais comuns, afetando 10 a 20 por cento da população na Alemanha.
Quais são os sintomas da intolerância à lactose?
Quando a lactose é decomposta pelas bactérias nas partes inferiores do cólon, são produzidos gases e ácido láctico (lactato). Esses produtos de degradação levam a sintomas como inchaço, dor abdominal e cólicas. O ácido láctico resultante leva a um fluxo de água para os intestinos e pode causar diarreia, náuseas e vómitos, mas também prisão de ventre. Como teste de intolerância à lactose, você pode primeiro observar se os sintomas acima ocorrem após o consumo de leite ou produtos lácteos. Você também pode evitar laticínios de forma consistente e ver se os sintomas desaparecem. Uma possibilidade segura de diagnóstico é um exame feito pelo médico.
Nutrição e terapia adequadas
Como não há cura para a intolerância à lactose, alimentos com baixo teor de lactose ou produtos sem lactose são importantes para quem sofre de sintomas de intolerância. Para fazer leite sem lactose, adiciona-se lactase ao leite. A lactase decompõe a lactose do leite em glicose e galactose. Como resultado desta divisão, a glicose pode ser percebida no sabor mais doce do leite sem lactose. Serve de base para laticínios sem lactose, como iogurte, quark & Co. Por definição, estes produtos contêm menos de 0.1 g de lactose por 100 g ou 100 ml. Você também pode usar substitutos do leite à base de plantas feitos de amêndoas, soja ou aveia. Como parte do tratamento da intolerância à lactose, também podem ser tomadas cápsulas ou comprimidos contendo lactase, que fornecem lactase ao trato digestivo. Leia nossas outras dicas sobre como comer bem se você for intolerante à lactose.
Teor de lactose nos alimentos
Muitos pacientes toleram uma certa quantidade de lactose. Portanto, é bom saber que o iogurte, o requeijão, a manteiga e o queijo contêm menos lactose do que o leite. Nos queijos de longa maturação, o conteúdo diminui com o tempo. É maior em queijos envelhecidos por três meses do que em queijos envelhecidos por seis meses. Queijos como ricota ou feta também contêm menos lactose. Além disso, produtos lácteos acidificados, como iogurte, leite azedo, leitelho, requeijão ou kefir, são frequentemente mais bem tolerados. No entanto, deve-se ter cuidado com alimentos produzidos industrialmente. Por exemplo, a lactose é adicionada a muitas salsichas, assados, doces ou produtos e pratos prontos. A lactose às vezes também é usada como agente aglutinante em suplementos alimentares e comprimidos adoçantes. Você estará do lado seguro se cozinhar para si mesmo. Nossas receitas sem lactose fornecem ideias.
