Carrée de cordeiro com crosta de alho selvagem, purê de alho selvagem e gratinado de abobrinha

Tempere o carrée de cordeiro com sal e pimenta dos dois lados. Numa frigideira aqueça a manteiga clarificada ainda quente, frite o carrée de borrego durante 2 a 3 minutos no total, coloque o carrée num prato e deixe cozinhar 1 hora no forno pré-aquecido a 80 graus.

Faça uma pasta com a manteiga, o pão ralado, o sal, a pimenta e o alho selvagem picado finamente e deixe no frigorífico para não ficar muito mole.

Imediatamente antes de servir, aqueça a panela a 220 graus de fogo máximo. Retire o carrée e pincele com a pasta de alho selvagem e pressione muito bem. Asse a carne no terço superior do forno por cerca de 7 minutos.

Enquanto isso, para o gratinado, corte a abobrinha em rodelas de 1 cm de espessura e coloque em uma caçarola untada com manteiga, tempere com sal e pimenta. Em seguida, despeje o creme de leite por cima e polvilhe o queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos. Retire e mantenha aquecido coberto com papel alumínio.

Para o carimbo, descasque as batatas, corte-as em quartos e cozinhe até ficarem cozidas, escorra, cozinhe no vapor e processe até formar um purê com leite, manteiga, sal e pimenta. Pouco antes de servir, misture o alho selvagem picado.