Perna de Cordeiro com Batatas do Forno

Primeiro prefácio: Muitas pessoas não gostam muito de cordeiro por causa de seu sabor forte, mas isso pode ser evitado muito bem mergulhando o cordeiro em água com limão na noite anterior, por exemplo, e removendo um fio de vasilha que corre diretamente ao longo do perna. É revestido com um "tecido" branco, firme, semelhante a banha, que pode exalar um cheiro forte após a assadura, além de às vezes dar um sabor amargo ao pedaço de carne ao redor. Pode demorar um pouco para tirá-lo, mas funciona muito bem com uma faca afiada sem danificar as estruturas adjacentes da carne. Do lado de fora você geralmente pode ver um vaso sanguíneo na perna de cordeiro, então você pode começar a dissecar livremente ao longo da perna escovando cuidadosamente junto com a faca afiada até chegar lá em profundidade e então pode removê-la. Não é o trabalho mais bonito, mas vale a pena fazer. Tirei uma foto dele para que você possa ver aproximadamente o que quero dizer exatamente.

Encha uma tigela grande com o sal grosso e todas as especiarias e ervas, para decapagem, pelo menos 1 noite antes. Corte o limão em fatias finas de 0.5 cm e adicione à tigela junto com um pouco de água e misture tudo.

Lave a perna de cordeiro com água fria, seque e retire as peles e a gordura (a gosto). Então é hora de "preparar", eu removo, então este fio vascular com a banha branca circundante e efervescente o clube novamente por dentro e por fora. Em seguida, a perna de cordeiro pode ser colocada na tigela. Encha com água suficiente até que a perna de cordeiro esteja completamente coberta. Coloque algumas rodelas de limão por cima.

No dia seguinte, retire a perna da tigela, seque e esfregue um pouco com flor de sal de erva-limão, misture o creme de páprica com óleo de piri-piri-pimenta e pincele a perna de cordeiro com ele. Prepare uma assadeira grande e deite um fio de azeite, corte a cebola em rodelas, corte o alho em pedaços pequenos, junte ambos e misture com o azeite. Coloque a perna de borrego temperada na forma, regue com o sumo de limão. Adicione as ervas, despeje o restante do azeite e o vinho branco sobre elas. Cubra a caçarola por meia hora a três quartos de hora e coloque-a no forno a 160 ° C.

Agora as batatas podem ser descascadas e colocadas em água fria. Assim que o tempo acaba, a assadeira é descoberta, os trigêmeos são colocados pingando em volta do assado e a infusão é derramada sobre tudo.

Após cerca de meia hora, o assado e as batatas podem ser virados uma vez para que dourem dos dois lados. Após cerca de 15 minutos, o assado pode ser virado novamente, despeje o caldo sobre tudo novamente e observe quando estiver pronto.

Retire a perna de cordeiro (a assadeira com os trigêmeos, mas coloque de volta no forno para continuar dourando) e corte em fatias, depois coloque tudo de volta na assadeira e leve ao forno, despeje o caldo por cima e mantenha aquecido até servir.

Vai bem com feijão princesa envolto em bacon, couve-flor, aspargos, etc. bem como uma boa salada fresca e um bom copo de vinho tinto. Para a deliciosa bebida, você definitivamente deve ter um pedaço de pão pronto. 😉

Assim fica a nossa perna de cordeiro na Páscoa... Nesse sentido... desejo a todos uma feliz Páscoa.

Bom apetite !!! Bom Apetite!!!