Pernas de ganso com repolho roxo e bolinhos de batata La Britta

Em primeiro lugar, as pernas de ganso devem descongelar no dia anterior, depois são retiradas da embalagem e enxaguadas em água corrente, verificadas quanto a possíveis penugens, que podem ter que ser retiradas. O forno é pré-aquecido a 180 ° Celsius. Coloque as pernas de ganso na assadeira e adicione cerca de 1/2 - 1 litro de água e um pouco de óleo por cima. Sal e pimenta as pernas de ganso. Adicione mais duas cebolas descascadas e cortadas em quatro e algumas folhas de louro. Em seguida, deixe ferver a 180 ° Celsius no forno por cerca de 2 horas. Certifique-se de que o caldo de ganso não evapore completamente, vamos precisar dele mais tarde para o molho. Dê uma olhada no meio e abra a porta do forno e feche-a novamente para que o líquido evaporado possa escapar e algo não queime tão rapidamente. Os tacos estão prontos quando a pele do osso da perna for empurrada para a coxa e os tacos estiverem castanhos.

Agora nos dedicamos ao repolho roxo, coloque o repolho roxo em uma tábua, retire as folhas superiores e corte em pedaços pequenos e coloque em uma peneira, o repolho roxo é agora enxaguado em água corrente e colocado em uma panela grande. Ainda há um pouco de água, duas cebolas picadas, 4 folhas de louro, pimenta, sal, um pouco de canela e açúcar, seis maçãs Boskoop descascadas e cortadas (doce - azeda), o conteúdo de três copos de geleia de groselha, limões e suco de laranja (espremido na hora), um pouco de óleo e um pouco de manteiga. Atenção ! Não muito ... Os bolinhos ainda estão no saco de cozimento e devem ser colocados em uma panela média com água salgada fria para inchar um pouco. Os bolinhos, agora realmente tem que ferver, então os bolinhos são cozidos em fogo médio. Assim que estes flutuam, eles são feitos. Agora eles podem ser temperados em água fria corrente e liberados do saco de fervura.

Depois de duas horas, as pernas de ganso estão prontas e podem ser retiradas do torrador. Talvez deixe esfriar um pouco e, em seguida, despeje cuidadosamente o caldo de ganso em uma panela média com um pouco de água. Em seguida, adicione pimenta, sal, grânulos de alho, um pouco de pimenta da Jamaica e artemísia. Tudo tem que ser fervido até ferver e engrossado com um espessante de molho escuro.