Torta de Limão com Cobertura de Merengue, Granita de Limão e Manjericão e Favo de Mel

Usando os ingredientes para a massa, amasse uma massa quebrada lisa. Em seguida, envolva a massa em película aderente e leve ao frigorífico cerca de uma hora. Enquanto isso, coloque o suco de limão com o açúcar e a manteiga em uma panela e aqueça enquanto mexe até que a manteiga e o açúcar se dissolvam. Misture os ovos e o amido em uma tigela pequena. Adicione o suco de limão à mistura de ovos, colher de sopa de cada vez, e mexa. Em seguida, adicione a mistura de ovos ao restante do suco de limão na panela e aqueça enquanto mexe até que a coalhada de limão engrosse. Retire a massa quebrada da geladeira e abra com 0.5 cm de espessura em uma superfície enfarinhada. Forre uma forma de torta untada com a massa, forre-a com papel manteiga e pese-a com arroz ou ervilhas cozidas para assar às cegas. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, bata as claras e o açúcar até ficarem bem firmes e dobre uma colher de chá de amido. Espalhe a coalhada de limão e o merengue na massa quebrada assada e leve ao forno novamente por 15-20 minutos. Se necessário, ligue a função grill do forno nos últimos cinco minutos para que o merengue fique bem tostado.

Ferva a água e o açúcar em uma panela pequena por 10 minutos até que o açúcar se dissolva e a mistura engrosse um pouco. Deixe esfriar. Esprema os limões e passe-os por uma peneira fina. Adicione a calda e mexa. Deixe a mistura em infusão por 30 minutos. Adicione as raspas e o manjericão picado e mexa vigorosamente novamente. Despeje a mistura em um recipiente de plástico e coloque-o diretamente no freezer. Após 30 minutos mexa com um garfo e leve ao freezer por mais 30 minutos. Repita o processo aprox. A cada 30 minutos. A granita não deve ser congelada e também deve permanecer grumosa. Está pronto a comer após aprox. 4 horas. Para fazer isso, retire-o do freezer e raspe-o cuidadosamente do recipiente com um garfo, despeje-o em um copo e sirva imediatamente.

Forre uma tigela pequena e resistente ao calor com papel manteiga e pincele com um pouco de óleo. Coloque o açúcar e o mel em uma panela com 30 ml de água, aqueça lentamente enquanto mexe até que os cristais de açúcar se dissolvam. Misture o xarope de glicose e cozinhe tudo a 150 graus para um caramelo claro. Retire do fogo e polvilhe o bicarbonato de sódio sobre o açúcar e mexa com cuidado. ATENÇÃO, o caramelo vai espumar muito! Despeje a mistura na tigela e deixe descansar por cerca de uma hora. Quebre o favo de mel em pedaços e polvilhe sobre a sobremesa como guarnição.

Coloque todos os ingredientes para o pesto em um picador e misture em um pesto levemente em pedaços.