Lentilhas – Legumes Saudáveis

O menor representante da família das leguminosas está disponível em muitas variedades diferentes – do saudável ao nobre. Enquanto as lentilhas marrons ou verdes costumavam ser consideradas comida farta para os pobres, hoje as variantes nobres, como as lentilhas Puy verdes ou as lentilhas Beluga pretas, são até servidas em cozinhas estreladas. As lentilhas vermelhas e amarelas descascadas são utilizadas principalmente na culinária indiana e árabe.

Origin

As lentilhas são uma das plantas cultivadas mais antigas da humanidade: são cultivadas no Egito há quase 10,000 anos. Hoje eles são cultivados principalmente na Espanha, Rússia, América do Sul, EUA, Canadá e Oriente Próximo.

Gosto

Dependendo da variedade, as lentilhas têm sabor mais ou menos de nozes, levemente adocicadas ou picantes. Como as substâncias aromáticas que determinam o sabor estão na casca, os tipos menores de lentilhas com maior proporção de casca têm mais sabor do que os tipos maiores. Um pouco de ácido, por exemplo com vinagre suave ou sumo de limão, realça o aroma das leguminosas pequenas. Variedades substanciais de lentilhas, como lentilhas em prato, harmonizam-se perfeitamente com vegetais fortes de outono e inverno defumados e especiarias fortes, como cominho ou louro.

Use

As lentilhas não precisam ser ensopadas antes de serem cozidas, mas é mais provável que as lentilhas encharcadas mantenham sua forma durante o cozimento. Você pode esquecer com segurança a velha regra da cozinha de que só se deve salgar as lentilhas depois de cozidas: elas também são cozidas quando salgadas e assim obtêm um aroma melhor. As lentilhas são tradicionalmente usadas para ensopados – como o clássico ensopado de lentilhas com salsichas – e sopas. Mas também têm sabores exóticos como curry, purê, pastas ou pastas, acompanhamentos, hambúrgueres ou saladas. Lentilhas verdes Puy ou lentilhas marrons da montanha são ideais para saladas, pois retêm o sabor quando cozidas. Já para purês ou caril, as lentilhas vermelhas ou amarelas são melhores, pois se desintegram rapidamente quando cozidas. Eles também são perfeitos para cozimento rápido, pois cozinham em apenas 12 a 15 minutos. Lentilhas em lata pré-cozidas também são ideais para quem tem pressa. Você gostaria de começar a cozinhar? Você pode encontrar nossas receitas de lentilhas aqui.

Armazenamento

As lentilhas devem ser armazenadas em local seco, fresco e escuro, em recipientes bem fechados. Portanto, mantenha cerca de 1 ano. O tempo de cozimento aumenta ligeiramente com a idade.