Truta Salmão Macadâmia com Batata Tartare e Espinafre Jovem em Talers de Massa Folhada

Lave os filés de truta salmão (200 g cada) com água fria e seque. Espalhe algumas gotas de azeite em uma assadeira forrada com papel manteiga e coloque os filés por cima.

Esfarele os pães grosseiramente com um processador de alimentos elétrico. Adicione as nozes e os ramos de tomilho e continue a picar com cerca de 5-7 voltas. Coloque a mistura em outra tigela e misture com as raspas de limão, suco de limão, manteiga, sal e pimenta.

Salgue os filés de peixe e espalhe a mistura de nozes sobre o peixe. Asse os filés no forno pré-aquecido a 180 graus (convecção 160 graus) na grade do meio por cerca de 11 minutos, depois coloque na função grill e asse por 1 minuto até que a crosta esteja levemente dourada. Preste muita atenção ao tempo, caso contrário o peixe ficará muito seco.

Cozinhe as batatas até ficarem firmes à mordida e corte em cubos após esfriar. Em uma panela separada, frite as cebolas em cubos finos na manteiga e óleo de colza até ficarem translúcidas. Adicione os cubos de batata e cozinhe com eles. Aos poucos, adicione o caldo para que as batatas absorvam o caldo lentamente. Tempere a gosto com noz-moscada, sal e pimenta. Por fim, adicione um pouco mais de leite às batatas para que adquira uma consistência leve. Na hora de servir, modele a batata em uma torre solta e decore com alcaparras.

Espalhe a massa folhada e esprema os táleres com um copo pequeno (aprox. 4-5 cm de diâmetro). Faça alguns furos nos táleres com um garfo. Desta forma, os táleres ficam bons e planos. Asse em uma assadeira forrada com papel manteiga a aprox. 180 graus até dourar. Coloque de lado.

Lave as folhas de espinafre e reserve em uma peneira para escorrer. Cozinhe o espinafre em porções em água fervente por cerca de 2 minutos, escalde-o em água gelada e despeje em uma peneira para escorrer. Como alternativa para espremer, você também pode usar o centrifugador de salada para o espinafre. Um pouco de água no espinafre pode permanecer.

Em uma panela grande, refogue a casca de limão na manteiga e azeite em fogo médio a baixo. Agora solte o espinafre, adicione e misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta. Como acompanhamento de massa folhada, alterne com uma torta pequena, se quiser.