John Myers
Fazer vinhos aromáticos com frutas que você mesmo colheu é um hobby que está se tornando cada vez mais popular. No entanto, não basta simplesmente despejar a fruta em um recipiente e deixá-la por um tempo. Um pré-requisito para o bom humor é o mosto, que depois fermenta. Neste artigo, você descobrirá como prepará-los e processá-los.
O que é mash?
É uma mistura amilácea e açucarada de frutas esmagadas que forma a base dos processos de fermentação alcoólica. Mash é usado para fazer:
- Cerveja,
- Espíritos,
- Vinhos
precisava. Para isso, é utilizado o processo de maceração. Uma distinção deve ser feita aqui entre:
- A conversão de amido em açúcar, por exemplo, em grãos ou purê de batata.
- A fermentação da frutose em álcool no mosto de frutas.
Fazendo o purê
Se as cores e os sabores forem transferidos para o vinho de frutas, a maceração deve ser realizada.
Ingredientes:
- fruta à vontade
- Melaço de cana
- ácido cítrico
- fermento turbo
- agente anti-gelificante
- pirossulfito de potássio
- gelatina ou tanino
Você também precisará do seguinte equipamento para produzir vinhos de frutas:
- 2 recipientes de fermentação que podem ser fechados hermeticamente
- Bloqueios de fermentação permitem que os gases escapem sem permitir a entrada de ar
- levantador de vinho
- Espremedor de batatas ou liquidificador
- garrafas de vinho
- cortiça
Preparação do puré
- Use apenas frutas frescas, totalmente maduras e intactas. A fruta não precisa ser descascada.
- Pique a fruta com cuidado. Dependendo da quantidade, funciona muito bem com um espremedor de batatas ou liquidificador.
- Não filtre as sementes e cascas. Estes garantem uma cor e sabor mais intensos.
- Adicione o açúcar na proporção de 1:1 e misture bem.
- Misture o fermento turbo.
- Para evitar que a polpa da fruta gelifique, misture o agente anti-gelificante.
- Determinar o valor do pH e acidificar com ácido cítrico, se necessário. Quanto você precisa depende da fruta e da quantidade de açúcar adicionada.
Processamento adicional
O mosto acabado é despejado em tanques de fermentação. Apenas metade do volume disponível é utilizado, caso contrário, o líquido pode transbordar durante a fermentação. O recipiente de fermentação, que deve estar em um local onde a temperatura esteja entre 18 e 21 graus, é hermeticamente fechado. Após cerca de dois a três dias, começa a fermentação, que você pode reconhecer pelas bolhas que sobem no líquido.
Quando não houver mais bolhas visíveis após cerca de quatro semanas, o vinho de frutas é processado ainda mais. Coloque o recipiente de fermentação em uma sala fria para que a turbidez possa assentar. Em seguida, encha em garrafas limpas com o sifão de vinho e sulfure com pirossulfito de potássio para uma vida útil mais longa. Esta substância evita a fermentação secundária e o crescimento bacteriano indesejável.
Após a fermentação, o vinho de frutas começa a clarear. Este processo pode ser acelerado adicionando gelatina ou tanino. Quando todas as partículas tiverem afundado, o vinho é novamente retirado, engarrafado e rolhado.
