Faça seu próprio chantilly – é assim que funciona

Faça seu próprio chantilly: como substituir o ajudante de cozinha

Com o endurecedor de chantilly, o chantilly fica duro por mais tempo e não se liquefaz tão rapidamente. Se você mesmo fizer o agente de suporte de creme, você economiza, entre outras coisas, resíduos de embalagens que de outra forma surgem com os sacos prontos.

• O estabilizador de chantilly embalado do supermercado geralmente consiste nos seguintes ingredientes: dextrose (açúcar), amido modificado e um agente de liberação, como fosfato de cálcio (E341).
• O ingrediente chave é o amido modificado, que atua como aglutinante e mantém o chantilly firme por mais tempo.
• Se agora você quiser fazer um creme, o amido de milho comum não é uma boa escolha, embora seja óbvio. Porque o amido de milho tem que ser aquecido primeiro antes que você possa usá-lo para encadernação.
• Em vez disso, use goma de alfarroba, que você pode encontrar entre os ingredientes de panificação em muitos supermercados. A goma de alfarroba é insípida e solidifica não apenas pratos quentes, mas também pratos frios.
• Dica: Se você quiser comer chantilly fresco imediatamente, os reforços de creme são muitas vezes supérfluos. Por outro lado, se o chantilly deve permanecer firme por várias horas ou mesmo dias, por exemplo, para bolos, é melhor usar o ajudante de cozinha testado e comprovado.

A receita para endurecedor de creme adoçado

Se você quiser adoçar um pouco o chantilly, como faria com o chantilly disponível no mercado, misture a goma de alfarroba com açúcar de confeiteiro. Se preferir chantilly sem açúcar, simplesmente deixe de fora o açúcar.

• Para fazer o seu próprio chantilly, misture a goma de alfarroba com açúcar em pó na proporção de 1:2.
• Para 250 mililitros de chantilly (1 xícara), adicione uma a duas colheres de chá de estabilizador de creme caseiro ao creme. Para endurecedores de creme sem açúcar, uma colher de chá rasa de goma de alfarroba geralmente é suficiente para 250 mililitros de creme.
• Dica: Se o suporte de creme for usado com frequência em sua cozinha, mantenha um pequeno suprimento. Dependendo de quanto reforço de creme você deseja manter em estoque, misture 50 gramas de goma de alfarroba com 100 gramas de açúcar em pó para uma quantidade produtiva. Armazene o chantilly em um recipiente lacrado.