Danielle Moore
O açúcar doméstico não tem mais uma boa posição em nossa sociedade. E com razão. Muito açúcar engorda e, na pior das hipóteses, pode levar a diabetes e outras doenças. Portanto, mais e mais pessoas estão procurando um substituto para o açúcar branco. Além do melaço e do mel, o xarope de bordo também é considerado um substituto adequado do açúcar e adoçante natural. Mas a seiva pegajosa da árvore de bordo é mais saudável do que o açúcar comum?
O que é xarope de bordo?
O xarope de bordo é feito principalmente da árvore de bordo canadense. É a resina pura da árvore, que é engrossada pelo aquecimento. Semelhante à borracha, as “torneiras” são conduzidas para a árvore, da qual o xarope viscoso escorre para um balde. O Canadá é o maior exportador mundial de xarope de bordo e também é considerado a pátria mãe. Mas cuidado: o termo xarope de bordo não é protegido. Como o suco é bastante caro e complexo de produzir, ele está cada vez mais sendo diluído em água com açúcar. Isso não viola nenhuma lei europeia atualmente válida. Se você quiser estar no lado seguro, use apenas xarope de bordo orgânico.
As propriedades do xarope de bordo
O xarope de bordo é muito semelhante ao mel. No entanto, a seiva da árvore de bordo é um pouco mais escura e muito mais líquida. Como a maioria dos adoçantes naturais, o xarope de bordo contém 60% de açúcar, sendo 59% sacarose (açúcar normal) e 1% frutose (açúcar de frutas). O xarope de bordo consiste em grande parte de açúcar de mesa comum. Os restantes 40 por cento consistem em vitaminas e outros minerais. Assim, o xarope de bordo tem melhores propriedades do que o açúcar branco comum.
O xarope de bordo é saudável em comparação com o açúcar de mesa?
O xarope de bordo é um pouco mais doce que o açúcar de mesa, então não use a mesma quantidade para cozinhar e assar, a menos que você goste um pouco mais doce. A regra geral é que uma certa quantidade de açúcar de mesa seja substituída por dois terços de xarope de bordo. Ao cozinhar ou para muesli, o açúcar pode simplesmente ser substituído por xarope de bordo. No entanto, se você quiser assar com a resina, também deve reduzir os outros líquidos pela quantidade de xarope de bordo adicionada. Caso contrário, a massa pode ficar muito líquida. O sabor do xarope de bordo é fortemente azedo a quente com um leve toque de caramelo, dependendo de qual xarope de bordo você preferir. Isso significa que não é adequado para todos os pratos, pois pode distorcer o sabor.
Os benefícios do xarope de bordo como uma alternativa ao açúcar
Deixando de lado o alto teor de açúcar, o xarope de bordo pontua com inúmeras propriedades positivas. Como o mel, a resina da árvore de bordo também tem um efeito antisséptico e, portanto, é considerada anti-inflamatória. Ele também contém muitos antioxidantes, que quebram os radicais livres em nossos corpos. O xarope de bordo pode neutralizar o processo de envelhecimento. Ele também contém vários minerais, como ferro, potássio, cálcio e magnésio. No entanto, estes estão contidos apenas em pequenas quantidades, portanto, o xarope de bordo não pode ser considerado um suplemento dietético. Mas é uma alternativa melhor ao açúcar convencional.
Quais são as desvantagens do xarope de bordo?
Embora o xarope de bordo seja uma boa alternativa ao açúcar de mesa, não é uma panacéia. Por exemplo, diabéticos não podem usar líquido escuro como alternativa. O xarope de bordo faz com que o nível de açúcar no sangue suba demais para isso. O índice glicêmico (o índice glicêmico descreve substâncias que aumentam o nível de açúcar no sangue em maior ou menor grau) do xarope de bordo está no meio em 43 e, portanto, muito abaixo do valor do açúcar normal, mas ainda não é adequado para diabéticos. Além disso, todos os ingredientes são de pouca utilidade se aparecerem em quantidades tão pequenas que você teria que beber xarope de bordo para atender às suas necessidades. Mas então ele contém muito açúcar normal. E por último, não se esqueça que o xarope de bordo puro é bastante caro. Começa a partir de quatro euros por 250 mililitros. Portanto, se você deseja substituir completamente o açúcar por xarope de bordo, pode esperar diversão cara.
