John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
- 2 Perna de pato fresca
- 80 ml Porto vermelho
- 3 colher de sopa Azeite de oliva
- 2 Dentes de alho picados
- 1 Cebolinha fresca, cortada
- 1 colher de sopa Ervas da estação picadas
- 8 Pimenta colorida
- 1 colher de chá Mostarda extra quente
- 1 colher de chá Tabasco
- 1 punhado Ervas frescas, salsa, alecrim e cebolinha gari
- 1 colher de sopa Óleo de colza
- 1 pitada Pimenta preta do moinho
- 1 pitada Tempero de sal
Instruções
- Incisão na pele dos clubes. Misture os ingredientes da marinada e coloque em um saco de congelação. Sele a vácuo as pernas e o saco. As pernas ficam na marinada por pelo menos 3 dias.
- Retire as pernas de pato da marinada e escorra. Peneire a marinada, ela será usada para um molho de pato.
- Aqueça o forno elétrico a 80 graus com o conjunto de caçarola. As pernas são agora fritas em óleo de colza (primeiro do lado da pele) e temperadas com sal e pimenta.
- Depois vai para uma cama com ervas frescas, que são trocadas a meio do tempo de cozedura, e apagadas a meio do forno.
- Agora fique no forno até atingir a temperatura central de 68 graus (rosa, como na primeira foto). Se você quiser mais, você pode deixá-lo no forno até uma temperatura central de 72-75 graus. Mesmo assim, eles são super macios e suculentos porque são cozidos em baixa temperatura.
- Dependendo do tamanho das pernas de pato, o cozimento pode levar de 3 a 4 horas. Nos últimos 15 minutos, ajustei o forno a 200 graus para que a pele ficasse bonita e crocante. As fotos explicam tudo.
- Agora as pernas são cortadas em pedaços e servidas com legumes de cebola vinho tinto e molho de pato. Mas estas são receitas extras. Havia também macarrão de legumes (sobras do dia anterior)
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 505kcalCarboidratos: 6.5gProteína: 0.7gGordura: 49.2g
