Meadow Hay Roast em crosta de sal com muffins de batata-doce e legumes da garrafa

Doure levemente as cebolas na gordura da fritura, adicione os cogumelos e tempere a gosto e deixe ficar cremoso e depois adicione a mostarda. Deixe a massa esfriar.

Corte o salmão de porco em um schnitzel. Tempere o interior com sal e pimenta, distribua o presunto uniformemente. Em seguida, aplique o composto de recheio frio e enrole a carne de volta em uma assadeira e amarre. Aqueça a grelha a 180 graus. Cubra o fundo do tabuleiro de alumínio com sal (aprox. 1 cm), depois espalhe o feno do prado. Coloque o assado no feno e cubra-o completamente com feno do prado. Umedeça levemente o restante do sal marinho e cubra e sele todo o assado com ele. A coisa toda vai então na grelha a 180 graus com calor indireto por 90 minutos.

Pré-aqueça a grelha a 200 graus. Rale as batatas, a cebola e a abobrinha. Esprema em um pano de prato e distribua nas forminhas de muffin. Bata as natas com os ovos e o parmesão e tempere com bastante sal. Adicione um pouco de pimenta e noz-moscada. Espalhe o molho sobre os muffins e grelhe em fogo indireto por 12-15 minutos.

Lave, limpe e corte os legumes em cubos pequenos. Lave as ervas, seque-as e pique-as juntamente com as azeitonas. Misture os legumes com as ervas, tempere com sal e pimenta e despeje em uma garrafa de vidro refratária. Encha a garrafa de gargalo largo até a metade. Mexa os tomates com o azeite até ficar homogêneo e encha a garrafa até um terço. Feche ligeiramente (mas não com força) a abertura com um pano de cozinha ou papel vegetal e coloque cerca de 30 cm perto da lareira e deixe cozinhar suavemente. Dependendo do calor, pode levar até uma hora para os legumes serem cozidos.