Molho de legumes mediterrâneo com sobras de peito de frango

** Geralmente temos os peitos que sobraram do frango grelhado. Eu sempre os coloco de lado para depois transformá-los em sobras de pratos com vários acompanhamentos. Existem muitas possibilidades e depende principalmente do que a geladeira tem a oferecer... e aqui está uma nova variante:

Lave os pimentos, retire as sementes e as peles brancas e corte-os em cubos pequenos. Arranque as folhas de tomilho dos ramos, pique a cebola e o alho muito finamente.

Aqueça o azeite em uma panela, frite os cubos de cebola até ficarem translúcidos, por fim adicione o alho e refogue brevemente, em seguida adicione os cubos de páprica, refogue por cerca de dois minutos enquanto vira e deglace com pasta de tomate e os tomates em pedaços. Polvilhe um pouco de sal e pimenta sobre ele, adicione o tomilho e cozinhe o molho coberto em fogo brando por cerca de 10 minutos.

Coloque os peitos de frango no molho para aquecer e deixe de molho por cerca de 5 minutos em fogo bem brando.

Para o bem do meu marido, servi batatas com casca - mas arroz ou macarrão combinam melhor de acordo com o meu gosto. Isso é só uma questão de gosto!