Madeline Adams
Millet pode aumentar o nível de ferro. No caso de deficiência de ferro ou se a anemia já estiver presente, o milheto deve, portanto, estar no cardápio com mais frequência. É verdade que o painço também contém os chamados antinutrientes, que – como se costuma dizer – devem reduzir a usabilidade do ferro. Na prática, no entanto, isso não foi de forma alguma confirmado.
Coma milho regularmente se tiver deficiência de ferro
A deficiência de ferro é comum. É mesmo a doença de deficiência mais comum em todo o mundo. Um total de cerca de 2 bilhões de pessoas sofre de deficiência de ferro, principalmente em países pobres. Mas mesmo na Europa, até 10% da população e entre as mulheres em idade fértil até 20% são afetados pela deficiência de ferro.
Em outubro de 2021, foi publicado um estudo na revista Frontiers in Nutrition, que mostrou como o consumo regular de milheto pode aumentar os níveis de ferro (níveis de ferritina = ferro armazenado) e, assim, melhorar ou prevenir a anemia por deficiência de ferro.
Avaliação de 30 estudos sobre o tema “painço e anemia”
Para a meta-análise acima mencionada, foram avaliados 22 estudos em humanos e 8 estudos laboratoriais sobre o tema “consumo de milho e anemia”. 7 organizações de 4 países participaram do estudo. O iniciador do estudo foi o International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics (ICRISAT), uma instituição internacional de pesquisa que foi fundada em 1972 e se dedica a melhorar as condições de vida nos trópicos semiáridos da Ásia e da África.
Semi-árido significa que há longas estações secas nessas áreas, dificultando o cultivo de alimentos e muitas vezes levando à fome. Consequentemente, os sintomas de deficiência também estão na ordem do dia. No entanto, os resultados do estudo são interessantes e úteis para quem está lutando com baixos níveis de ferritina e, portanto, também com deficiência de ferro – independentemente de viver na África, Ásia ou Europa.
“O painço pode cobrir toda ou pelo menos uma grande parte da necessidade diária de ferro de uma pessoa média, de acordo com os resultados do nosso estudo”, explica a Dra. Seetha Anitha, autora do estudo e nutricionista do ICRISAT. “O teor de ferro depende da variedade do milheto e de como o milheto é processado. No entanto, nosso trabalho mostra que o milheto pode desempenhar um papel promissor na prevenção da anemia por deficiência de ferro”.
Porque o painço aumentou o nível de hemoglobina em cerca de 13.2%. Em quatro dos estudos avaliados, o milheto também foi capaz de aumentar o valor da ferritina sérica em uma média de 54.7%. Ambos os valores - o valor da hemoglobina e o valor da ferritina no soro - são usados para diagnosticar uma deficiência de ferro.
Os participantes do estudo foram cerca de 1000 crianças, adolescentes e adultos que consumiam milho regularmente. Seis tipos diferentes de milheto foram estudados, incluindo capim-colchão, milheto, sorgo e uma mistura de milheto rabo de raposa, milheto Kodo e milheto pequeno.
“Muitas vezes, alega-se que o ferro do milheto não é prontamente biodisponível porque contém uma alta proporção dos chamados antinutrientes”, diz Joanna Kane-Potaka, ex-diretora-geral adjunta do ICRISAT e coautora do livro. estudo, que é um tópico importante aborda. “No entanto, nossa pesquisa mostra que isso não é verdade. Pelo contrário. A biodisponibilidade do ferro do milheto é comparável à de outros alimentos à base de plantas. Além disso, os níveis de antinutrientes no milheto não são mais altos do que em outros alimentos básicos, mas sim mais baixos”.
Também depende da forma como o milho é processado. Quando você faz lanches de milho na extrusora, a biodisponibilidade do ferro aumenta em mais de 5 vezes.
Durante a fermentação, puffing (papoilas de painço / pipocas de milho) e maltagem, a biodisponibilidade de ferro aumenta três vezes, e durante a germinação (brotamento) dobra. Isso significa que com todas essas formas de processamento, a influência dos antinutrientes também pode ser reduzida. Por exemplo, o teor de taninos (um antinutriente) cai pela metade quando germina e apenas 5% ao cozinhar sozinho.
Há tanto ferro no milho
Em alguns dos milhetos examinados foram utilizadas variedades especiais de milheto em que o teor de ferro foi aumentado através de melhoramento/engenharia genética, mas não em todos os estudos, pelo que também se pode supor que o milheto com teor de ferro normal pode contribuir para normalizar o teor de ferro nível.
O milheto convencional que você pode comprar conosco contém cerca de 6.9 mg de ferro por 100 g na forma bruta. No entanto, 50 g de milheto são mais do que suficientes para uma porção, que depois de cozida pesa pelo menos 100 g e contém cerca de 3.5 mg de ferro.
Com uma necessidade de ferro de 10 a 15 mg, isso já seria um quarto. Se você combinar sua refeição de milho com alimentos ricos em vitamina C, aumentará ainda mais a biodisponibilidade de ferro, como B. nas receitas a seguir. Mas você também pode simplesmente tomar seus suplementos de vitamina C com alimentos ou beber um copo pequeno de JO espremido na hora.
Diagnóstico de deficiência de ferro
Quatro valores geralmente são usados para diagnosticar a deficiência de ferro: o valor da ferritina, a saturação da transferrina, o valor da Hb e, possivelmente, o valor da PCR, um valor da inflamação.
Ferritina: Para a ferritina, valores entre 15 e 100 µg/l (mulheres) e entre 30 e 100 µg/l (homens) às vezes são dados como valores normais. Mas às vezes também se diz que todos os valores entre 40 e 160 µg/l são normais. Há defeito se o valor cair abaixo de 15. Se já estiver abaixo de 10, assume-se anemia ferropriva. A ferritina (ou ferritina sérica) é o ferro armazenado.
Nível de PCR: Quando há inflamação no corpo, a ferritina permanece elevada, embora possa haver deficiência de ferro. A inflamação falsifica assim o valor da ferritina. Portanto, se você tiver níveis elevados de inflamação (incluindo PCR) e sintomas de deficiência de ferro, seus níveis de ferritina podem parecer bons quando você está realmente com deficiência de ferro. Para maiores esclarecimentos, os dois valores a seguir também podem ser levados em consideração neste caso: saturação de transferrina e hemoglobina (Hb).
Saturação da transferrina: A transferrina é uma proteína responsável pelo transporte de ferro no sangue. A saturação da transferrina agora indica qual porcentagem dos transportadores estão carregados com ferro. Normal é um valor de 20 a 50 por cento. Um valor baixo (abaixo de 20%) significa que poucos transportadores estão carregados de ferro, indicando uma deficiência de ferro. A saturação da transferrina não é afetada pela inflamação.
Hemoglobina: Um valor de hemoglobina de 12 a 13 g/dl é considerado normal. Valores abaixo de 12 indicam deficiência de ferro. Mas mesmo esse valor só cai quando os estoques de ferro já estão vazios. A hemoglobina é o pigmento vermelho do sangue responsável pelo transporte de oxigênio.
Ferro: O valor de ferro no soro, por outro lado, não é significativo porque pode permanecer normal por muito tempo quando os estoques estão vazios e o paciente há muito tempo apresenta sintomas de deficiência.
