Mini bolo de creme com avelãs

Separe os ovos e bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes. Em outra tigela, mexa as gemas com água quente até ficarem grossas e espumosas, acrescentando o açúcar aos poucos. Quando a mistura estiver cremosa, misture brevemente as avelãs. Adicione as claras à mistura e envolva cuidadosamente.

Misture a farinha, o amido de milho e o fermento e peneire na massa e dobre. Coloque a massa em uma forma de aro removível (18 cm) forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus (ou forno ventilado 160 graus) por cerca de 30 minutos. Em seguida, retire, retire a base do papel manteiga e deixe esfriar. Divida a base resfriada uma vez na horizontal.

Para o recheio, misture o creme em pó com 5 colheres de leite, açúcar e cacau em pó. Leve o restante do leite para ferver e, em seguida, misture o pó de pudim misturado. Deixe ferver novamente, retire do fogão e deixe esfriar. É melhor colocar uma película aderente diretamente na superfície para que nenhuma pele se forme.

Bata a manteiga até ficar espumosa e misture o pudim resfriado colher por colher, certificando-se de que a manteiga e o pudim estejam na mesma temperatura, caso contrário o creme irá coalhar. Derreta o óleo de coco, deixe esfriar e misture no creme.

Coe a geléia por uma peneira e mexa com o espírito da fruta. Espalhe a geleia no fundo do bolo e, em seguida, espalhe um terço do creme por cima. Coloque a segunda base por cima, pressione com cuidado e espalhe mais um terço do creme ao redor. Despeje o restante do creme em um saco de confeitar com bico estrela.

Espalhe cerca de metade das avelãs torradas no meio do bolo. Amasse o maçapão e o açúcar em pó e envolva-os nas restantes avelãs. Coloque as bolinhas no centro do bolo. Coloque pontos ao redor da borda com o saco de confeitar. Polvilhe a borda do bolo com raspas de chocolate.