John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
Chutney de pimenta vermelha
- 1 kg pimentão vermelho
- 2 Pimenta amarela
- 300 g Cebolas
- 200 g Açucar
- 150 ml Vinagre De Cidra De Maçã
- 1 Anis estrelado
- 1 colher de chá Sementes de mostarda
- 1 colher de chá Sementes de coentro moídas
- 1 colher de chá Pimento
- 1 pitada Sal
Macarrão de arroz com pesto de macadâmia
- 15 g Gengibre
- 1 Dente de alho
- 1 Pimenta verde
- 70 g Macadâmia torrada e salgada
- 50 g Castanha de caju
- 1 Lima
- 1 pitada Sal
- 5 colher de sopa Azeite de oliva
- 150 g Macarrão de arroz
- 300 g Pepino
- 1 grupo cebolinha fresca
Tamboril
- 1 kg Filé de Tamboril
- 50 g Gengibre
- 3 colher de sopa Azeite de oliva
- 40 g Manteiga
- 1 pitada Sal grosso
- 1 pitada fios de pimenta
Instruções
Molho picante
- Para o chutney (de preferência no dia anterior) corte e retire o miolo dos pimentões. Asse os quartos de pimentão com a pele para cima sob a grelha pré-aquecida por 6-8 minutos até que a pele forme bolhas pretas. Cubra os quartos de pimenta com um pano úmido por 10 minutos, depois descasque e corte em pedaços aprox. 5cm de tamanho.
- Descasque as cebolas e corte-as em pedaços aprox. 1.5cm de tamanho. Misture as cebolas e os pimentões em uma panela com o açúcar, vinagre, anis estrelado, sementes de mostarda, coentro e pimenta da Jamaica.
- Deixe ferver uma vez e, em seguida, cozinhe descoberto em fogo médio a baixo por 60-70 minutos até que um chutney espesso e levemente brilhante tenha se formado. Tempere com sal e deixe esfriar.
Pesto
- Para o pesto, descasque e pique finamente o gengibre. Descasque e pique grosseiramente o alho. Retire o caule da pimenta, pique finamente as vagens com sementes.
- Triture finamente as nozes de macadâmia e castanhas de caju com alho, pimenta e gengibre em um picador relâmpago. Corte os limões ao meio e adicione o suco. Despeje o azeite e misture bem novamente. Tempere a gosto com um pouco de sal.
Macarrão de arroz
- Cozinhe o macarrão de arroz em água e sal de acordo com as instruções da embalagem, escorra e escorra. Limpe as cebolinhas, corte o branco e o verde claro em tiras bem finas. Descasque o pepino em tiras, depois corte primeiro longitudinalmente em fatias e depois em tiras estreitas semelhantes a macarrão. Misture as tiras de pepino levemente com sal e escorra em uma peneira.
- Misture a massa com o pesto de nozes e sirva em pratos com um montão de chutney de páprica. Despeje a mistura de pepino e cebolinha por cima e decore com fios de pimenta.
Filetes de Tamboril
- Corte os filetes de tamboril em 16 aprox. Fatias de 2 cm de espessura, descasque e pique finamente o gengibre. Aqueça o óleo em 2 panelas largas revestidas, frite as fatias de peixe em fogo alto por 1.5 minutos de cada lado.
- Deixe a manteiga dourar e adicione o gengibre picado. Polvilhe o tamboril com sal marinho, distribua nos pratos, deite manteiga de gengibre por cima e polvilhe com as restantes cebolinhas. Sirva o resto do chutney e o resto do pesto separadamente
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 154kcalCarboidratos: 12.2gProteína: 5.4gGordura: 9.2g
