Tamboril envolto em bacon em cama de couve lombarda com batatas jovens

Lave o perolizado e retire todas as folhas escuras, use apenas o coração. Corte todos os talos. Coloque o repolho em uma panela com água fria e deixe ferver. Em seguida, enxágue em um recipiente com água gelada. Aqueça a manteiga em uma panela e frite o repolho na panela.

Corte o filé em fatias de 3-4 cm de espessura, tempere com pimenta e envolva com o bacon. Sele-os em uma frigideira com azeite de todos os lados e deixe-os em infusão no forno a 180°C por cerca de 5 minutos.

Lave e pincele as batatas, leve ao forno a 180ºC com ramos de alecrim, sal grosso e azeite durante cerca de 20 minutos.

Pique as cebolas finamente e refogue em uma panela com manteiga até ficar translúcida. Regue com o vinho e o vermute e deixe ferver. Agora adicione o caldo e reduza todo o líquido para 1/3 em fogo médio. Adicione o creme de leite e cozinhe até o molho engrossar. Passe o molho por uma peneira fina e bata com a manteiga. Tempere a gosto com sal e pimenta branca.

Faça pequenas camas com a couve lombarda em pratos quentes. Coloque 2 a 3 pedaços de filé por cima, regue com o molho e espalhe as batatas ao redor da cama de couve lombarda.