John Myers
O iogurte natural é considerado por muitos um produto natural. No entanto, muitas vezes não são apenas os ingredientes básicos leite e bactérias lácticas que são utilizados na produção, mas também aditivos como o leite em pó. Existem também grandes diferenças no sabor e na consistência do iogurte natural.
Iogurte: produção e ingredientes
As bactérias do ácido láctico são cruciais para a produção de iogurte: se as adicionar ao leite e o manter suficientemente quente, as bactérias convertem o açúcar do leite (lactose) em ácido láctico (lactato). Isto reduz o valor do pH do leite: a proteína coagula e o iogurte é produzido. O ácido láctico é um conservante natural que confere ao iogurte uma longa vida útil. O número do leite impresso no iogurte pode ser usado para descobrir qual empresa o produziu: cada número é atribuído a uma chamada empresa de laticínios.
As bactérias utilizadas influenciam o sabor do iogurte natural. Você decide se o iogurte tem sabor suave ou azedo. Os tipos padrão são especificados na Portaria sobre Produtos Lácteos: Por exemplo, o iogurte “suave” não deve conter a bactéria Lactobacillus bulgaricus, mas deve ser feito a partir de bactérias do iogurte com sabor menos ácido.
Leite em pó aumenta o teor de lactose
Pessoas com intolerância à lactose geralmente toleram o iogurte porque as bactérias do ácido láctico decompõem a lactose quase completamente. No entanto, a adição de leite em pó aumenta o teor de açúcar do leite (lactose) no iogurte. De acordo com a Portaria de Produtos Lácteos, a adição de leite em pó não precisa ser declarada na lista de ingredientes, uma vez que o leite em pó é considerado um componente do leite.
Engenharia genética em iogurte natural
A engenharia genética em produtos lácteos é uma questão importante para muitos consumidores. Trata-se principalmente da alimentação das vacas: se os animais receberem alimentos concentrados, os ingredientes habitualmente utilizados, milho, farinha de colza e soja, podem provir de plantas geneticamente modificadas. Muitos fabricantes de iogurte natural declaram seus produtos com declarações como “sem engenharia genética”.
Não foi esclarecido cientificamente de forma conclusiva se os componentes genéticos modificados da ração acabam realmente no leite. Existem estudos isolados que conseguiram detectar fragmentos de genes de milho e soja modificados nas células dos animais e também no leite.
Leite em pó e engenharia genética em iogurte natural
Numa amostra aleatória, Markt comprou iogurte natural da Ja! (Rewe), Milsani (Aldi), Milbona (Lidl), Alnatura, Landliebe e Weihenstephan. O preço de 500 gramas varia entre 0.45 e 1.29 euros.
Segundo as suas próprias declarações, Weihenstephan, Aldi, Lidl e Landliebe não adicionam leite em pó ao seu iogurte natural. Contamos com o segredo da receita. Questionada por Markt, a Alnatura afirmou que adicionou leite em pó desnatado ao iogurte “para manter a consistência e evitar que o líquido assente”. A Alnatura indica o leite em pó na lista de ingredientes.
A pedido do mercado, Aldi, Alnatura, Landliebe, Lidl e Rewe declararam que não utilizavam engenharia genética no iogurte natural. Weihenstephan ainda não fez nenhuma declaração (em 19 de outubro de 2018).
