Berinjela oriental recheada com arroz selvagem frutado de cranberry e caju

Pré-aqueça o forno a 200 graus de circulação de ar. Lave a berinjela, corte ao meio no sentido do comprimento, raspe o interior com uma colher para que fique uma borda de 1 cm de espessura. Salgue as metades da berinjela, deixe descansar por 10 minutos e depois enxágue.

Pique a carne da berinjela e tempere levemente com sal. Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela e frite a polpa por 3 minutos. Adicione metade de cada alho, chalota, pasta de tomate e tempero de berinjela, frite por 2 minutos e despeje em uma tigela

Frite as restantes chalotas e alho com 1 colher de sopa de óleo na panela por 1 minuto, adicione o restante da pasta de tomate e especiarias, asse por 1 minuto, deglace com o caldo e deixe ferver por 3 minutos.

Lave a salsa, seque e pique finamente. Lave os tomates, escorra-os e corte-os em cubos pequenos. Misture com salsa e carne de berinjela. Encha a berinjela na assadeira com ela, despeje o molho e cozinhe no forno por cerca de 25 minutos.

Ferva o arroz com 600 ml de água salgada, cozinhe por cerca de 20 minutos com a tampa fechada. Pique as castanhas de caju e os arandos em pedaços pequenos, envolva-os no arroz acabado juntamente com a manteiga e delicie-se com as beringelas assadas!